巴西海鲜炖羊肉

季节:巴西海鲜炖“ Moqueca”

厨师詹姆斯·布里斯欧尼(James Briscione)最近前往 巴伊亚州 ,位于巴西东北海岸的州。通过每天的市场旅行,品尝当地食材以及与当地厨师一起进入厨房,詹姆斯厨师发现了巴伊亚美食。

这是詹姆斯厨师在巴西烹饪中最喜欢的食谱之一:UXUA moqueca-一种浓郁,精致的海鲜炖肉,上面配白鱼,虾和奶油椰奶。炖汤平衡而美味,时令时节。

巴西海鲜炖羊肉

UXUA Moqueca

份:2

配料:

  • 6盎司虾
  • 6盎司坚硬的白色鱼(例如大比目鱼或鳕鱼)
  • 1青椒切丁
  • 1个西红柿,切成丁
  • 1白洋葱,切成丁2
  • 4盎司液体椰子奶
  • 3片红辣椒,切成丁,新鲜欧芹和新鲜香菜,切碎
  • 2汤匙棕榈油
  • 半个柠檬汁
  • 盐和胡椒

巴西海鲜炖羊肉 制备:

  1. 用盐,胡椒粉和柠檬汁调味虾和鱼。搁置。
  2. 在一个大锅中加热棕榈油。加入洋葱,西红柿和辣椒,煮一分钟,然后加入鱼和炒熟。加入椰奶,煮约三分钟。接下来,加入虾,辣椒,香菜和香菜。轻轻搅拌并煮约10分钟。调整盐和胡椒粉调味。
  3. 储备约1½杯烹饪液来制作pirão(木薯奶油)。
  4. 配上白米饭,车前草farofa(上图为海鲜炖煮的食物,请参阅下面的食谱),木薯奶油和胡椒酱。

Pirão或木薯奶油

配料:

  • 1½杯烹饪液
  • ¼杯木薯粉

制备:

  1. 将液体放在中火小锅中。
  2. 在不断搅拌的同时,逐渐添加木薯粉。继续搅拌直到稠度像粥一样坚硬和乳脂状。

车前草法罗法

配料:

  • 2汤匙棕榈油
  • 1汤匙咸黄油
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1个小车前草,切成薄片
  • 1½杯木薯粉
  • 新鲜欧芹,切碎

制备:

  1. 在大煎锅中用中火加热油。加入黄油和大蒜,炒一分钟。加入大蕉,炒一分钟。
  2. 在用抹刀连续搅拌的同时,加入木薯粉。煮约三分钟,直到面粉烤好为止。
  3. 用盐调味,然后加入香菜。

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