烹饪教育学院的万圣节糖陈列室

典范巫师-ICE的Karen Portaleo和Susan Notter

蛋糕设计师Karen Portaleo和糕点厨师Susan Notter于2011年首次见面,并参加了电视连续剧《食物网络上的万圣节战争》。他们的灵感来自蛋糕和糖的制作,为他们赢得了令人难以置信的50,000美元奖金,这得益于两位厨师本已令人印象深刻的简历。 10月18日至20日,我们很高兴邀请他们以 雕花蛋糕和糖作坊 在ICE。我们在上课前赶上了Notter主厨,以了解激发她定制糖工作的灵感。

 

Karen Portaleo蛋糕苏珊·诺特糖

设计糖陈列架时,您最喜欢的部分是什么?

我会说设计实际作品是最具挑战性的部分,我很高兴看到雕塑是如何从基本草图发展为3D创作的。总体而言,最大的挑战是在结构稳定性和主题的艺术诠释之间取得平衡。

您如何学习在竞争环境中蓬勃发展?

多年经验!在比赛中遇到许多困难之后,您将学会快速思考。最重要的是保持镇定而不放弃—总是有成功的方法。

更重要的是:实践或艺术能力?

一个人可以拥有艺术才华,但是如果没有实践,那才华横溢。这样的重复可以巩固技能,并为厨师提供中等程度的舒适度。我相信,体育,音乐,艺术等领域的任何人才也一样。  

您如何建议学生开始从事制糖业?

不要在不了解基本知识的情况下尝试建造三英尺的雕塑。基本技能是最重要的。一旦学生掌握了推拉的能力,他们就可以掌握这些技能并继续学习。不幸的是,当今的糖业教育趋势仅仅是完成一件事情,以捕捉Facebook或Instagram的时刻。结果,确保学生保留了核心技能变得次要。我反对这种教学方式,并且优先考虑学生的技能发展,而不是在课堂上完成完整雕塑的短暂成就。

在您十月份的ICE CAPS课程中,学生将学到什么?

学生将学习如何准备,拉,吹和浇糖。他们还将练习用糖增强蛋糕的美感,制作出精美的作品。

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看着   万圣节大战  最后看苏珊和卡伦在行动: