法国的春天's Loire Valley

每年,厨师讲师Kathryn 走rdon随同ICE校友一起前往法国卢瓦尔河谷,参加法国的校友烹饪课程。

上周,厨师凯瑟琳(Kathryn)分享了她今年旅行的一些经验。本周,她向我们介绍了更多有关市场和商店的信息,这些市场和商店使学生们可以探索法国最好的春天。

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我一年四季都去过卢瓦尔河谷,我喜欢春天。这个季节保证您将以新鲜的当地食材烹制美味佳肴,例如胡萝卜,萝卜,浆果,大黄,小羊羔和栗色。在 Le Moulin Bregeon,每天有五只小鹅在河里游泳,今年出生了十只小火鸡。春天也是磨坊里小山羊的时候。 Le Moulin Bregeon位于“法国花园”,为巴黎生产许多农产品。我们发现了一些平底船,这些船传统上用于在卢瓦尔河上下运输农产品和葡萄酒。五月的天气通常很美,这是我们头一年下雨。由于在市场和周围逛逛有点困难 qu (跳蚤市场)在雨中,我们度过了一个山洞。

Anjou的Saumur地区到处都是山洞,仅在城市就有1000多公里的山洞。最初,数百年来,当维京人,阿拉伯人和英国人入侵该地区时,居民搬进了天然石灰岩洞穴。后来,该石灰石被广泛雕刻用于该地区的城堡。这些洞穴现在被用于粮食生产。该地区约有一半用于蘑菇生产,另一半用于起泡酒发酵(该地区是法国第二大葡萄酒生产区)。我们参观了Langlois-Château的葡萄酒洞穴,以进行参观和品尝,蘑菇生产洞穴,甚至还有一个生产pommestapées(干苹果)的洞穴。脱水的苹果在带有肉桂和丁香的红酒中煮熟,味道鲜美。这些山洞全年都是恒定的55ºF,所以非常寒冷。

在另一个山洞里,我们看到了美丽的牡蛎蘑菇。您是否知道,如果您在法国采摘自己的蘑菇,可以去找任何药剂师免费获得蘑菇鉴定,以确保它们可食用?我们总是在他的自由放养有机chevre农场里拜访奶酪大师大师休斯·德拉海(Hughes Delahaye)。在该地区,很少有人用山羊在田间度过的时间来生产牛奶。他的奶酪尝起来像。他的山羊奶和各种奶酪的味道非常独特。我们还对原始牛奶,年龄从24小时到3个月不等的山羊奶酪以及绵羊酸奶和黄油进行了乳品品尝。除了探索该地区的粮食生产外,我们还有机会发现该地区的就餐场所。我们在昂热的法夫尔·德安妮餐厅与Pascal Favre d'Anne大厨一起吃饭。品尝他的作品真是不可思议。

例如,我们的第一道菜是在PacoJet上制作的脆皮海螯虾,卷成薄片状的蘑菇松露色拉,配上Boudin Blanc冰淇淋。我们还参观了在Linieres-Bouton开业的工匠鹅肝农场La Forterie. 看到农民在准备饲料时有多精确,真是令人着迷。将玉米制成温暖的粥,煮一小时即可得到500至600克的鹅肝酱。如果以未煮熟的玉米喂养禽类,鹅肝将减轻重量;如果玉米煮得太多,鹅肝将变得脂肪过多。和往常一样,这次旅行是不可思议的。我等不及明年!

有关2013 ICE美食课程的完整行程,请查看 行程 或通过电子邮件发送给Kat​​hryn主厨 [email protected]。此次旅行向所有ICE校友以及欣赏美食,烹饪和美酒的普通大众开放! 2013年,我们将停留第9晚(行程计划于4月30日出发,并持续至5月10日)。 有关Le Moulin Bregeon的更多信息,请查看他们的 脸书页面网站。要了解有关厨师履历的更多信息,请查看Kathryn厨师的 旅游网站。您可以了解更多有关凯瑟琳大厨所做的事情 网站.  

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