一壶开水在炉子上

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烹饪生的生活

在烹饪学校之初,您是从头开始学习。开始完成。基础。尽管家庭厨师可能会采取这一至关重要的步骤,但这意味着首先涉足“股票”领域。八小时的课时,六种不同的股票和八名非常渴望的学生=在ICE度过美好一天的秘诀。

制作原料意味着提取隐藏在不同蛋白质和切碎蔬菜骨骼中的惊人风味。在我们上火之前,克里斯厨师开始上课时先讲了基本的刀具技能和烹饪术语。 Mirepoix (切碎的洋葱,芹菜和胡萝卜)是许多汤料的基础,提供了细微但令人愉悦的基本风味。一些文化使用不同的蔬菜组合,并用不同的名称称呼它们的mirepoix,但概念仍然相同。

切洋葱

当我焦急地等待着上炉子,将锅悬停在冒泡的锅上时,我不得不等待,学会先将蔬菜切好。克里斯(Chris)握着厨师的刀展示了一个粗碎,小,中,大的骰子。接下来的40分钟,我和我的同学们花了mirepoix砍掉了那天我们要生产的所有股票。手握我的刀真是太好了,因为切蔬菜变得越来越容易。

厨师指导烹饪班的烹饪学生

一旦了解了制作适当汤料的方法,就可以制作几乎所有的调味料,炖菜或汤。带着我的米粉到火炉旁去,我变得渴望将自己的牲口带到生活中。汤锅底下闪出一道明火,油在加热时起波纹,而米雷波克斯在加到锅中时又嘶嘶作响。 Mirepoix是您的起始口味;加入一点盐,然后它应该流汗而不会产生任何颜色。在此添加一个 香包 (我在我的 最后发表),水和骨头,然后将汤汁煮几个小时。对我而言,最有趣的方面是:“就别管它了。”在家里,我会搅拌并四处移动,检查整个烹饪过程中的风味,但克里斯厨师长解释说,搅拌会产生白浊。 

蔬菜煮成汤

从那里我转到了鲜为人知的股票:白牛肉。那是什么?这种砧木的基础是小牛肉骨头,首先将其去毛以去除任何杂质。从那里开始,它们被拉紧,然后像所有带有米氏re,香囊,水和骨头的高汤一样继续煮熟,然后煮开。  

另一方面,棕色小牛肉需要 笼子。这项法国技术(发音为pin-shage)涉及在烤箱中用番茄酱对骨头和mirepoix进行焦糖化处理。这样可以浓缩它们的味道,然后再用香囊和水将骨头和蔬菜(再次)加入到汤锅中。

坎布鲁兄弟充满了不同的股票

Stockmania继续以鱼类,蘑菇,蔬菜和帕马森Reggiano鱼类为主。帕玛森股票对我来说是一个震惊,这是一个全新的概念。您知道吗,您真的可以用任何东西做库存吗?您所要做的就是遵循相同的技术。 mirepoix,香囊,水,煮沸。

我们用巴马干酪的外皮制作巴马干酪股票非常有趣。我们将果皮包裹在起司布上(以防它们散落),并使用与整天相同的备料技术。克里斯厨师解释说,这实际上是汤,因为汤汁需要蛋白质的骨骼。

Danamarie,正在厨房里努力工作。
Danamarie,正在厨房里努力工作。

那天,我对股票,肉汤和骨头的了解比任何人都想知道的要多。今天,我们今天制造的库存将成为全年中许多班级食谱的基础。那美丽的帕玛森肉汤将变成美味的法式洋葱汤。现在,这是值得期待的!

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