转化烘烤当天的Cookie

7种用于烘烤转化的甜味剂

厨师Olivia Roszkowski将我们带入了她梦cookie以求的cookie转换课程。

ICE的“健康烹饪艺术”计划将56个小时用于烘烤和甜点,学生们在课程中非常受欢迎的两天里尝试着将饼干和布朗尼蛋糕的配料进行转换。我们请厨师指导老师奥利维亚·罗斯科夫斯基(Olivia Roszkowski)讲解她班上探索的替代甜味剂领域,并介绍了使用三种糖,两种糖浆和一种花蜜等成分的技巧。

在支持健康的烹饪艺术中,我们教学生如何调味食物,这通常涉及添加盐,甜味,香料和酸。我们强调饮食的多样性,并讨论诸如阿育吠陀(Ayurvedic)美食之类的古老传统,其着眼点在于保持平衡的六种口味。

我们努力向学生传授技巧,特别是 烘烤 在模块3中。我们的口头禅是利用加工最少的完整食物,因此,除了强调全谷物的使用之外,我们还教育如何使用加工最少且含有最少添加剂的甜味剂。红枣糖含有矿物质,红枣含有纤维,生蜂蜜含有酶。除蜂蜜外,我们所有的甜味剂均来自植物。

这里有七种甜味剂,它们具有烘烤技巧和零食制作技巧。

  1. 枫糖浆: 糖枫树的树液。制作一加仑糖浆需要35-50加仑的树汁。
  2. 糙米糖浆: 大米浸泡和发酵后会激活酶,将淀粉改性为糖,然后将其过滤并煮成糖浆。
  3. 枫糖: 枫糖浆是由纯糖浆的受控结晶制成的,其甜度与白糖相当。
  4. 椰子糖: 由椰子树的花蜜制成,颜色根据烹饪焦糖时间的不同而不同。
  5. 有机蔗糖: 味道浓郁但中性,纯结晶,这意味着它在加热后会熔化成液体,并容易与其他液体成分一起乳化。它也具有吸湿性,因此可以吸引并保持水分。
  6. 龙舌兰花蜜: 从仙人掌家族的多个品种中过滤,减少的果汁,使烘焙食品具有浅色和中性的味道。
  7. 日期糖: 磨碎的干枣在湿糊糊中效果很好,例如无面粉的巧克力蛋糕或松露糊糊。

学习支持健康的烹饪艺术

含各种甜味剂的饼干替代甜味剂提示

大厨奥利维亚(Olivia)建议使用有机或非转基因品牌的最优质食材。要用上述选项之一替代食谱中的甜味剂,请从1:1的比例开始,品尝甜味水平,并在使用液态甜味剂时减少液态成分。记得:

  • 液态甜味剂不能制成乳脂状,不会产生蛋糕状,较软的烘烤食品。
  • 干甜味剂可保持更多水分。
  • 使用椰子或枣糖时要增加水分,以防止干饼干。
  • 红糖有酸,因此在食谱中删除和更换它时,请确保增加发酵粉或牙垢霜以确保上升。
  • 在选择的甜味剂中加入一滴甜菊糖以增强甜度。
  • 研磨并确保筛分较大的颗粒以帮助乳化。
  • 压低曲奇面团,因为天然甜味剂具有更大的分子,可以产生更稠密的产品。
  • 降低烤箱温度以避免深色。

快速添加其他甜味剂

使用替代性甜味剂可以做以下五件事。

万无一失的椰子焦糖: 将1杯椰子糖和一罐椰奶一起煮一下。

快速果酱: 用手动搅拌器将无花果或杏子等干果在果汁和果泥中煮沸。

速溶饼干面团: 混合等份的椰子糖和坚果黄油以制成速成面团,也可以烘烤。您可以添加一茶匙发酵粉,一小撮盐和您喜欢的任何香料(例如生姜,香草或肉桂)来增加风味。

植物性蜂蜜: 减少苹果酒或果汁,直到达到糖浆浓度。

枣泥: 将去核枣与热水或椰奶混合,制成天然水果甜味剂。

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