7种用于烘烤转化的甜味剂

在支持健康的烹饪艺术中，我们教学生如何调味食物，这通常涉及添加盐，甜味，香料和酸。我们强调饮食的多样性，并讨论诸如阿育吠陀（Ayurvedic）美食之类的古老传统，其着眼点在于保持平衡的六种口味。

我们努力向学生传授技巧，特别是 烘烤 在模块3中。我们的口头禅是利用加工最少的完整食物，因此，除了强调全谷物的使用之外，我们还教育如何使用加工最少且含有最少添加剂的甜味剂。红枣糖含有矿物质，红枣含有纤维，生蜂蜜含有酶。除蜂蜜外，我们所有的甜味剂均来自植物。

这里有七种甜味剂，它们具有烘烤技巧和零食制作技巧。

1. 枫糖浆： 糖枫树的树液。制作一加仑糖浆需要35-50加仑的树汁。
2. 糙米糖浆： 大米浸泡和发酵后会激活酶，将淀粉改性为糖，然后将其过滤并煮成糖浆。
3. 枫糖： 枫糖浆是由纯糖浆的受控结晶制成的，其甜度与白糖相当。
4. 椰子糖： 由椰子树的花蜜制成，颜色根据烹饪焦糖时间的不同而不同。
5. 有机蔗糖： 味道浓郁但中性，纯结晶，这意味着它在加热后会熔化成液体，并容易与其他液体成分一起乳化。它也具有吸湿性，因此可以吸引并保持水分。
6. 龙舌兰花蜜： 从仙人掌家族的多个品种中过滤，减少的果汁，使烘焙食品具有浅色和中性的味道。
7. 日期糖： 磨碎的干枣在湿糊糊中效果很好，例如无面粉的巧克力蛋糕或松露糊糊。

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替代甜味剂提示

大厨奥利维亚（Olivia）建议使用有机或非转基因品牌的最优质食材。要用上述选项之一替代食谱中的甜味剂，请从1：1的比例开始，品尝甜味水平，并在使用液态甜味剂时减少液态成分。记得：

• 液态甜味剂不能制成乳脂状，不会产生蛋糕状，较软的烘烤食品。
• 干甜味剂可保持更多水分。
• 使用椰子或枣糖时要增加水分，以防止干饼干。
• 红糖有酸，因此在食谱中删除和更换它时，请确保增加发酵粉或牙垢霜以确保上升。
• 在选择的甜味剂中加入一滴甜菊糖以增强甜度。
• 研磨并确保筛分较大的颗粒以帮助乳化。
• 压低曲奇面团，因为天然甜味剂具有更大的分子，可以产生更稠密的产品。
• 降低烤箱温度以避免深色。

快速添加其他甜味剂

使用替代性甜味剂可以做以下五件事。

万无一失的椰子焦糖： 将1杯椰子糖和一罐椰奶一起煮一下。

快速果酱： 用手动搅拌器将无花果或杏子等干果在果汁和果泥中煮沸。

速溶饼干面团： 混合等份的椰子糖和坚果黄油以制成速成面团，也可以烘烤。您可以添加一茶匙发酵粉，一小撮盐和您喜欢的任何香料（例如生姜，香草或肉桂）来增加风味。

植物性蜂蜜： 减少苹果酒或果汁，直到达到糖浆浓度。

枣泥： 将去核枣与热水或椰奶混合，制成天然水果甜味剂。

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