厨师兼餐厅老板Susan Feniger向ICE学生讲话。

苏珊·费尼格(Susan Feniger)关于业务合作伙伴的雇用和回馈

Border Grill餐厅老板和“ Too Hot Tamales”联合主演在洛杉矶的烹饪教育学院与学生们进行了交谈。

企业家,作家和电视名人Susan Feniger并非梦见餐饮业。在学习商业和经济学时,她在兼职厨师和前陆军厨师那里工作,建议她转而专注于烹饪艺术。在她去年在皮策尔学院(Pitzer College)的学习中,苏珊(Susan)在纽约中央情报局(CIA)进行的独立研究中接受了这一建议。该项目:设计和创建素食餐厅的财务预测。短短几年后,她发现自己是芝加哥著名的勒佩罗凯(Le Perroquet)厨房里的两个女人之一,在接下来的38年里她结识了她的商业伙伴玛丽·苏·米利肯(Mary Sue Milliken)。

这两人成为了不可阻挡的二人组,于1981年在La Brea Boulevard上一起开设了他们的第一家餐厅,即City Restaurant。他们在后停车场的hibachi烤架上做饭,小牛肉的舌头吸引了Julia Child的喜欢,他们邀请他们来参加她的PBS节目“与大厨烹饪”。这是Susan和Mary Sue的热门美食网系列“ Too Hot Tamales”的起点。苏珊在本月的“烹饪企业家见面会”演讲中分享了她的职业生涯亮点和在洛杉矶校园为学生提供的建议。

玛丽·苏(Mary Sue)成为您的业务合作伙伴已有38年,是什么让您的关系正常运转?您必须克服哪些挑战?

多年来,我们合作伙伴关系成功的原因首先是我们拥有不同的优势。我们俩都喜欢做饭,一开始她对糕点和食品储藏室更感兴趣,我喜欢排队和那种精力充沛的混乱。她的方式更详细,更肛门,这是一件好事,而我到处都是。我们带来了不同的优势-现在我们仍然这样做。我们彼此允许成长,并做我们每个人都热衷的事情。

我们也无可挑剔地互相信任,我们会妥协。我想选六门课,她想选四门课,而最后五堂。我们了解到,当我们当中的一个人想要真正糟糕的事情而另一个人不在乎时,让步和失败就发生了。我们的合作伙伴关系有什么好处:在艰难时刻,拥有一个合作伙伴来弄清楚如何通过它,通过它进行工作并使事情成真,这真是太好了。艰难的时候也许我们最坚强。

Border Grill厨师兼餐厅老板Susan Feniger在ICE洛杉矶校区对学生讲话。
厨师兼餐厅老板Susan Feniger在ICE洛杉矶校区对学生讲话。

雇用新员工时您会寻找什么?

当我们考虑招聘时,首先我要看看他们为谁工作的我认识的人。认识任何人的每个人都要打电话,以了解是否应该雇用该人。这是一个很小的世界。我寻找长寿,他们跳了多少,当我看到短暂的停留时,我想知道为什么。我还会看看某人在哪家餐厅工作。不一定是拉丁美洲或墨西哥,我想看看它们是否是好餐厅。当我面试时,我会看他们的热情,他们在放假时的工作,如果他们在学校工作的话-我一直认为这是一个好兆头,它向我表明了他们的动力-无论是获得报酬还是不。在我们的世界中,我们许多人仍然每天工作12至14小时。我寻找人们的精神以及他们与他人相处的方式。当然,我们爱说西班牙语的人。

在这个行业工作了四十年之后,您的职业生涯最重要的是什么?

有这么多精彩的亮点。与讨厌自己在做什么的朋友相比,我觉得自己很幸运,因为我喜欢自己的工作。我宁愿没有那么多会议,但是我很喜欢。我仍然觉得自己学到了很多东西并成长。现在,这是很多年之后,我不得不说,我的确很喜欢能够对我来说很重要的事情发声。例如,现在我们正在LGBT中心启动这个新厨房,每年将有100名学生,无家可归的年轻人或年长者接受为期12周的培训计划,为他们提供在厨房工作的技能并在那里打开一扇门。我只是来自DC的筹款活动“酷喜剧热菜”。在过去的30年中,我一直与Scleroderma Research Foundation的Bob Saget一起做这件事。通过为此做饭,我们为硬皮病筹集了超过4,800万美元。我的大学室友死于硬皮病。能够发出声音真是一种了不起的感觉。对我来说,这些是我可以通过食物做的重要部分。我现在很喜欢我的职业生涯。

我也喜欢旅行和吃街头小吃,也喜欢被邀请到印度某人的小地方。我喜欢通过食物进行创作并受到新成分启发的过程。我喜欢在厨房工作的人的指导。我们有一个非常开放的政策。我将办公室从28楼移到了油炸锅后面的一间小储藏室,这样我就更方便了。对我来说,这是最有意义的部分:看到学习和对食物感到兴奋的小孩。

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