ICE校友Susete Araujo是Alinea的厨师。

ICE Alum Susete Araujo在Alinea的繁荣

在备受赞誉的芝加哥餐厅,2019年烹饪艺术专业的毕业生是个好朋友。

Susete Araujo(19岁,烹饪)并不是一个不熟悉陌生领土的人。这位巴西本地人20岁时移居美国,继续在长岛的萨福克社区学院学习市场营销和设计。之后,她向西前往洛杉矶,在那里她很喜欢看朋友们对自己的家常饭菜的反应。对创意艺术的热爱和从头开始做饭的愿望使她参加了ICE洛杉矶校区的烹饪艺术课程。

她在芝加哥的艾琳娜(Alinea)实习,这是她梦spot以求的地方,五个月后,她被聘为专职秘书。我们与苏塞特(Susete)聊天,以了解更多有关在享誉世界的米其林星级餐厅工作的信息,以及每天的工作动力。

你为什么离开巴西?

我在里约长大,大约16岁就开始独自旅行。我17岁去了英格兰,和住在那儿的姐姐一起去。最初我去学习英语,然后我找到了一个保姆的工作。这是我第一次在另一个国家的另一种文化中使用另一种语言。这是一次很棒的经历,我知道我想要更多。一年后,我回到巴西学习并上大学,学习时装设计。我喜欢它,但我想做更多。

您是如何过渡到烹饪研究的?

几年前,一个朋友向我发起挑战,要求她成为素食主义者。起初,我讨厌它,因为所有东西都是无味的,预制的或人造的。我喜欢它背后的意识形态,所以我决定从头开始烹饪所有我想吃的东西。几个月过去了,我意识到自己投入了很多精力,我开始对烹饪创造和反应以及为什么以某种方式准备原料感到好奇。在高级餐厅进行的艺术实验吸引了我的注意力,因此我开始研究厨师和餐厅的历史,这是因为我想变得有创意,而对烹饪的热爱使我产生了烹饪。我开始做饭的时候让朋友们看看他们的脸。

25岁时,我决定转行并去烹饪学校。话虽这么说,但我致力于发展并做到最好。我想向最好的人学习,为最好的人而努力。我需要做到最好。这一直是我的主要目标。

ICE洛杉矶校区的Susete烹饪艺术课
苏塞特(ICE)洛杉矶校区的烹饪艺术课(右)

是什么促使您上烹饪学校?

在ICE,我确信自己走在正确的道路上。激励我的是我的热情,我的目标是做得更好。主厨罗西(Rossi)告诉我们,尝试在一件事上做到最好,然后继续前进。我的动力是在自己的岗位上做到最好:每天都需要比前一天更好。我的动力是不断发展和进步。

您注意到这一收益了吗?

几周前,我的副厨师长兼行政总厨提到我爱我制作的兔肝慕斯,并表示这几乎是完美的。那使我觉得我朝着正确的方向前进。我现在感到更加自信。我自然会做正确的事情,而不是出于压力或恐惧。

您是如何在Alinea获得实习的?过程是怎样的?

我在Instagram上看到他们正在招聘和思考, 这是永远不会发生的,但我还是会发送简历。我申请了电话,并安排了一次电话面试。我在采访中告诉他们,我想在一家餐厅工作,可以发展自己的职业并挑战自己。接下来,他们给我打电话了两天 阶段。的 阶段 非常困难和紧张,但是我尽了我所能,而且我愿意学习。服务结束时,我筋疲力尽。行政总厨给我打电话,给我担任厨师的职务。我的第一个回答是:“什么?你确定吗?我的经验为零。”您可以对厨师说的最坏的事情是询问他们是否确定某些事情。但是西蒙厨师解释说,他希望我进来,因为他知道我将接受适当的培训,就像我一样,他从烹饪学校毕业的第一份餐厅工作是10年前在阿利纳(Alinea)的一个司空见惯。他说:“如果我这样做,我想你也可以这样做。”然后他告诉我,我有两天时间给他我的答案。

在Alinea,平均每天的工作如何?

我目前在鱼站工作,说实话,我非常喜欢。阿琳娜(Alinea)提供12门课程,而钓鱼站则提供其中的五门课程。逗号从凌晨6点开始。首先,我负责当天的准备工作。与鱼站的任何新指令进行交流也很重要,以确保它们有当天的优先级并回答任何问题。我制作和准备酱料,饼干,蛋白质慕斯和乳剂。我们有两个厨房故障:一个在早上,另一个在下午。我们欢迎所有的厨师和部门的厨师回顾我们所做的事情,尚未完成的事情以及当天的所有担忧。这一天还包括一次草药聚会和摘花,一次幕后会议,员工餐准备,所有区域的深度清洁以及管理时间和速度,以学习新项目并参与其他工作。在Alinea,平均每天要持续前进。

听起来很有挑战性。是什么让你前进?

我从一开始就想要。我每天哭了头两个月。我犯了很多错误;我丢了东西;我弄坏了但这一直是我对自己和行政总厨的承诺。也许他告诉我的是他告诉其他所有人,但是对我来说,这意味着某些。我看着这些厨师,我认为他们很棒,他们可以教我。如果我能改变某些东西,我就能改变自己。我学到了很多东西,在那个厨房里感觉很舒服。我相信我们生产的食物超出了人们的期望:它将来自世界各地的人们带到那里吃饭。人们对调味品充满热情,对烹饪的要求更高,对发展感到担忧,并渴望每天保持领先地位。

这个角色如何帮助您成长为厨师?

这个角色教会了我如何成为一名厨师。它向我介绍了新的风味。它提高了我的刀具技能,教会了我关于乳化剂,稳定剂,还原剂,原料和调味料的知识。它教会了我如何像专业厨师一样思考,如何管理和解决问题。我开始培养领导才能,如何与人交谈和培训,并且在厨房中找到了自己的风格。 Alinea是第二所烹饪学校。

ICE如何为您准备职位?

ICE帮助我为我的专业烹饪职业打下了基础。我学到了烹饪技术,母汁,动物屠宰的基础,制定生产计划的重要性,刀的技能,专业工具的处理,如何阅读和翻译食谱,食品安全处理,厨房礼节,厨房词汇-这些知识与盲目进入行业大有不同。

ICE以专业的方式为我做好了准备,因此当您进来时就更加准备充分了,您知道层次结构,也了解了产品。 ICE是一个很棒的起点,我在那里学到了很多东西。我不会将自己在ICE上的时间换成任何东西-这非常重要。

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