厨师苏珊娜·杯'232 Bleecker的菜肴

厨师苏珊娜·库普斯(Suzanne Cupps)通过挖角打开232 Bleecker

在离开《无题》(Untitled)之后,ICE的明矾开始了一个激动人心的新项目。

232 Bleecker的牡蛎,beef牛肉,多香果奶酪和南瓜鹰嘴豆泥。摄影:Evan Sung。

长大后,Suzanne Cupps(烹饪,05年)不喜欢做饭。直到她大学毕业后搬到纽约,她对食物产生了兴趣。在这里,她加入了ICE的烹饪艺术计划,该计划使她在Annisa担任线路厨师,在Gramercy Tavern担任副厨师长,最近在Untitled担任行政总厨。她的最新举动是Dig Food Group首家全方位服务餐厅232 Bleecker的首位厨师。

Suzanne说:“大学毕业后,我于2002年移居纽约,但我真的不知道自己想做什么。” “我在酒店业有几份工作,后来发现自己以一家前台的身份在餐馆里。我对烹饪和饮食越来越感兴趣,然后我去了ICE。一看到空间,我就迷上了,真的很想去那里上学。”

苏珊娜立即被学校提供的教学类型和安全的学习环境所吸引。她回忆说:“我从来没有去过专业厨房,但这并没有令人生畏。”她非常感谢有机会对技术,技能,风味和风格进行全面介绍的机会。尽管试图吸收如此大量的信息不知所措,但苏珊很高兴潜入烹饪世界,而不是仅仅关注其中的一部分。一旦ICE为她奠定了广泛的基础,她就可以微调工作中的特定技能。

在Gramercy Tavern实习后,苏珊娜(Suzanne)在传奇厨师安妮塔·罗(Anita Lo)的西村餐厅安妮莎(Annisa)工作并学习了近六年。然后,她回到了Gramercy Tavern,由Mike Anthony担任执行主厨,并从直升厨师升为副厨师。 2015年,迈克(Mike)将苏珊娜(Suzanne)任命为厨师,在惠特尼美国艺术博物馆(Whitney Museum of American Art)的新址开设了Untitled(联合广场酒店集团餐厅)。两年后,苏珊娜晋升为行政总厨。

她解释说:“我负责招聘和培训团队,财务运营餐厅并创建菜单。” “餐厅经过多年的发展,但我们始终坚持从本地采购和使用时令蔬菜的想法。在Mike离开后,我继续说,但将菜单更改为一种我感到真正与之联系并为之振奋的格式,其中包括更多可共享的菜肴。”

苏珊(Suzanne)以在同一道菜中同时强调超本地成分和全球风味而闻名。 “我会使用日本的技术和中东的香料,而不是使用创建融合菜单的方式,而是要使您感觉自己确实是纽约和这里所有不同文化的一部分,她描述道。

232 Bleecker Executive 厨师苏珊娜·杯
232 Bleecker行政总厨Suzanne Cupps。摄影:Evan Sung。

在她的新餐厅,苏珊对当地食材的热情将继续发扬光大。一旦她离开无标题,她便被Dig食品集团接洽,该公司是一家快速休闲,健康连锁店的前身,该连锁店以前被称为Dig Inn(现为Dig)。掌舵其第一家提供全方位服务的餐厅的机会是她无法拒绝的。人员和任务正是她所寻找的。

“我之前曾与之合作的一些人也是该项目的一部分,所以我很喜欢有共同的人和共同的语言的想法,” Suzanne解释了自己的决定。 “我还了解了Dig的含义以及对他们而言重要的内容。采购是他们的第一要务,同时也想改变食品体系。在做饭时,我对与蔬菜打交道,炫耀它们并使人们兴奋不已感到非常强烈。那是非常一致的。”

Suzanne还感到与Dig有联系,因为她的前雇主联合广场酒店集团最近投资了该公司。她说:“他们拥有类似的经营业务方法的事实对我来说真的很重要。”

现在,餐厅即将开业。该地点位于西村中心的布莱克街(Bleecker Street)和胭脂红街(Carmine Street)的拐角处,其名称取自其地址:232 Bleecker。这个空间约有55个座位,围绕一个开放式厨房旋转,开放式厨房的核心是一个巨大的燃木烧烤炉,带有炉膛。 Suzanne说:“我很高兴能在烤架上煮很多蔬菜以及肉和鱼。” “我们有多种烹饪方式,例如自制意大利面。”

厨师苏珊娜将在232 Bleecker提供布鲁塞尔芽菜。
厨师苏珊娜将在232 Bleecker提供布鲁塞尔芽菜。摄影:Evan Sung。

虽然Untitled的歌迷可能会在232 Bleecker上看到Suzanne的烹饪风格,但食物会明显不同。她解释说:“使用柴火制作新鲜的意大利面,这有点偏离。”但是就她对本地性的承诺而言,这两个地方有很多共同点。 “这是我一直在做的事情和让我感到兴奋的事情的延续,这是我与农民和供应商的关系以及与纽约和这里的美食界的关系。”

232 Bleecker还将从附近地区获取线索,重点关注西村的能源和社区。着重于葡萄酒计划并于12月首次亮相,该餐厅一定会在今年冬天举办许多舒适的夜晚。距离Suzanne在Annisa的第一份餐厅工作只有几个街区,这个项目真是回国。

“西村是回到我以前做饭的地方,也是纽约的集中美食场所,所以我很高兴能被其他也想高水平做事并且真正想要做饭的餐馆所包围煮美味的食物。”她说。 “我真的无法想象有一个更好的位置。”

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