甜食:大布朗尼(混合)烘烤(附食谱)

每个人都喜欢巧克力蛋糕。好吧,也许除了我的孩子们以外,每个人都想从 Maison du Chocolat.

他们是例外,他们四十美元的免费赠品 戈迪瓦 松露我最近因一次事件将自己的钱包走私回家了。我的意思是,快点,免费巧克力在我的书中总是很不错的。但是回到正轨,最近我注意到市场上出现了新的布朗尼混合物。现在,在美好的一天,您可以在Target上以2美元的价格获得一些Duncan Hines家庭大小的布朗尼组合。加两个鸡蛋和少许油,并将其命名为$ 2.50,您会得到一锅美味的布朗尼蛋糕,味道像妈妈做的,使您的厨房闻起来像是上帝给丈夫的礼物(至少是我的礼物)。因此,当我开始看到这些新混合物突破10位时,我知道需要进行认真的味觉测试。

因此,在过去一周中,我聚集了一组专家,一个混合小组,一些诚实至善的糕点厨师(例如 导演 糕点& Baking Arts 节目Andrea Tuntunjian和厨师讲师Jeff Yoskowitz和Chad Pagano)以及一些定期的活动,每个人都渴望参加2011年大布朗尼(Mix)烘烤活动。首先,让我们与参赛者见面。在阵容中,我们有 吉拉德利黑巧克力 每盒3.59美元 邓肯·海因斯(Duncan Hines) 加上额外的糖浆套餐$ 3.89。在中等价格范围内 胖女巫面包店的原始胖女巫布朗尼混合物 在$ 6.99。最高端是Williams Sonoma Brownie Mix(由 跳舞鹿烘焙公司)和 烘焙过的深黑巧克力布朗尼混合物 两者的价格都高达每盒16.00美元。就时间和劳力而言,吉拉德利(Ghirardelli)和邓肯·海因斯(Duncan Hines)很简单-加入一些鸡蛋和油,搅拌在一起,倒入锅中,准备在5分钟内完成。 胖女巫和Baked都需要您融化黄油和巧克力,然后搅拌配料包,Williams Sonoma混合物使您将丝带状鸡蛋(在巧克力蛋糕世界中非常不寻常)融化黄油。现在开始,如果您必须融化黄油和巧克力,那么您似乎要节省的唯一步骤就是量出干燥成分。我还想指出,考虑到它们的价格,我对混合物中提供的巧克力数量感到不知所措。尤其是当我必须在烘焙的混合物中添加四个鸡蛋和半磅的黄油时,很容易将成本提高到接近二十美元。结果.....

令人遗憾的是,我必须说,邓肯·海因斯(Duncan Hines)以压倒性优势获胜,并发表了诸如“前卫”,“潮湿”和“耐嚼性好”的评论。 Ghiradelli和Baked并列第二,有些人喜欢Ghirardelli的深色和融化的碎屑。一位小组成员认为烤布朗尼蛋糕的味道像“饮食”布朗尼蛋糕,而其他人则认为它具有最佳的巧克力味道。威廉姆斯·索诺玛紧随其后。这只是公平的,而且似乎根本没有引起任何注意。

胖女巫设法引起了很大的关注-但不是很好-像“化学Y”,“看起来糟透了”,“奇特的味道”和“颜色太浅”之类的评论。从幕后的角度来看,我不得不说,我首先对混合中的实际巧克力量(可能是四分之一的薯片)感到沮丧。至于成品,我不在乎很浅的颜色,我只可以形容为人造香蕉味。

因此,一天结束时,皮包骨头是这样的:如果您没有时间和耐心来制作自己的东西,那就去杂货店买一盒贝蒂或邓肯,然后心碎地吃几顿。雄鹿。如果要豪华,请从头开始。简单,快捷且值得。我给你我的秘方 有史以来最好的巧克力蛋糕 (好的,我偷了,但这是我的最爱)。而且,我还会添加一些变化,以使最美味的芝士蛋糕布朗尼蛋糕–保持冷冻状态,并直接从冰柜中食用,那样最好。

邪恶力量布朗尼

尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)

配料

  • 1/2磅(2支)无盐黄油
  • 8盎司苦甜或半甜巧克力
  • 4个大鸡蛋
  • 1/2茶匙盐
  • 1杯砂糖
  • 1杯深红糖,包装牢固
  • 2茶匙香草精
  • 1杯通用面粉

使用说明

制作一个13 x 9 x 2英寸平底锅

  1. 将黄油和巧克力放入一个耐热碗中,并在水浴或微波炉中融化。搅拌鸡蛋,盐,糖,红糖和香草。搅拌入面粉。将面糊倒入衬有羊皮纸的锅中,并均匀地摊开。
  2. 在350°F的温度下烘烤约55至60分钟,直到顶部形成有光泽的外壳,并且面糊变硬。在架子上的锅中冷却。

我的秘密芝士蛋糕布朗尼蛋糕

配料

  • 1/4磅黄油
  • 1/2杯红糖
  • 6盎司半甜巧克力
  • 2盎司无糖巧克力
  • 3/4杯糖
  • 3 eggs
  • 1/2杯蛋糕粉
  • 1 1/2磅奶油干酪
  • 1/2杯糖
  • 3个鸡蛋融化的巧克力或巧克力糖浆

使用说明

制作一个13 x 9 x 2英寸平底锅

  1. 在双锅中融化黄油,巧克力和红糖。停止加热,加入3/4杯糖,3个鸡蛋和蛋糕粉。撒在衬有羊皮纸的锅里。冻结几个小时或长达一周。
  2. 准备烘烤布朗尼蛋糕时,请将奶油干酪和½杯糖一起奶油。加入3个鸡蛋。撒在冷冻布朗尼蛋糕上。在顶部淋上一些融化的巧克力,然后旋转以装饰图案。
  3. 以350度烘烤,直到顶部凝固,并呈浅金棕色。从烤箱中取出,冷却几分钟。在冰箱中放置1小时或过夜以使其冷却。

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