走漫长的路

Alex Guarnaschelli的职业建议

“如果需要,您将获得特写镜头,”著名厨师兼食品网络人物Alex Guarnaschelli解释说。 “但是一旦发生,您将知道该怎么做,您将要说些什么?”本周,大厨亚历克斯(Alex)在一个拥挤的ICE学生和毕业生中发表了讲话,分享了她从传奇的烹饪生涯中获得的见解。

ICE烹饪艺术学院的校友迈克尔·詹金斯(Michael Jenkins)在厨房旁边是她,在过去的10年中一直在黄油餐厅(Alex Butter)工作。迈克尔起初是 外部 目前担任餐厅主厨 

Alex Guarnaschelli迈克尔·詹金斯黄油餐厅
Alex Guarnaschelli与ICE校友和大厨Michael Jenkins

迈克尔说:“ [在与亚历克斯一起在厨房工作之前,我从未经历过努力而没有成功的经验,但是食物非常擅长让你感到羞耻。”厨师亚历克斯(Alex)在描述自己的职业生涯时呼应了这一观点,并指出,作为一名年轻厨师,她总是在每10根手指中就有8根创可贴。她开玩笑说:“烹饪是一个巨大的诱杀装置。您将要犯一个错误,因此,只需尝试使其与上次错误不同即可,至少可以那样有进步感。”

显然,Alex自从 年轻厨师。在加入Food Network之前,她已经以烹饪专业人士身份工作了17年-包括在ICE的厨师指导中任职。 烹饪艺术课程。 “当我第一次出现在食品电视上时,我只需要适应灯光和照相机。那时,烹饪已经成为我的第二天性,但我已经看到许多厨师在他们准备好之前就成为了聚光灯。” 

迈克尔·詹金斯黄油餐厅
詹金斯(Jenkins)的品尝菜包括意大利乳清干酪,腌无花果和黄色西瓜t。

的主题 导航职业生涯的早期阶段 在她提出学生问题并解释自己作为厨师的经历时,亚历克斯一直坚持不懈。 “在我接任Butter行政总厨后的某个时候,问题变成了'为什么?'-为什么 这个 成分在 这个 碟?我在Guy Savoy和Daniel从事最好的食材工作已经花了很多年,但我却没有与他们建立联系,因为我没有见过亲自生产或自己采购食材的农民。”

如今,Alex的成分驱动方法以及她谈论成分的方式已成为她成名的说法。她对新手厨师的建议是要达到平衡口味的目的,例如混合油漆:“如果从黑色开始,则必须不断向其中倒入白色油漆以达到灰色,最终会出现六个饭店用锅。取而代之的是,从您的白色-您的温和成分开始-加入一点浓烈的口味。” 

Michael Jenkins Alex Guarnaschelli烹饪学生
Alex和Michael与ICE学生和校友分享了个人故事和坦诚的职业建议。

亚历克斯还传授了行业智慧,不仅限于烹饪。她谈到了自我知识,以及她的暴躁气质如何使她离开了办公桌工作,进入了厨房。她还指出,尽管她和其他厨师以出色的领导力而著称,但成功厨房的基础是社会方面:“花时间建立人际关系和忠诚度是我一生中最值得骄傲的事情。”至于让这位著名厨师前进的动力,似乎是她不断追求更好的动力。 “我发现,对我来说,永恒的半不满意状态是一个很好的生活场所。”

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