阿尔萨斯食谱的味道

7月25日，我们与ICC烹饪高级总监一起继续#FCIFlashback月的庆祝活动，并进行了示范，以突出法国阿尔萨斯的文化和美食&糕点艺术，厨师马克·鲍尔（Marc Bauer）。阿尔萨斯（Alsace）以其丰富而充满活力的传统定义，是一个以烹饪而闻名的地区，阿尔萨斯（Alsatian）厨师在创造烹饪杰作时运用日常食材的能力尤其独到！

以下是马克厨师通过演示与我们分享的食谱。 他甚至与我们分享了他的蓝莓t玉米粥的秘密成分。 Happy cooking!

CHOUCROUTE DE POISSON，BEURRE ROUGE

鲑鱼和面包拼盘沙律（产量4人）

配料：

对于酸菜：

• 1汤匙鸭脂（可选），您可以选择任何脂肪
• 100克洋葱
• 将350克培根切成1/2英寸的厚片
• 1瓣丁香（压入厚片​​）
• 1公斤酸菜（用冷水冲洗3次并沥干）
• 2瓣大蒜
• 2月桂叶
• 15个杜松子
• 1茶匙小茴香
• 250毫升雷司令（阿尔萨斯葡萄酒）或干白葡萄酒

对于Beurre Rouge：

• 1个青葱（切碎机）
• 1月桂叶
• 2支百里香
• 整个10个花椒
• 50毫升红酒醋
• 150瓶红酒
• 30毫升H.奶油
• 250克黄油切块

对于最终演示：

• 4片180至220克三文鱼柳，去皮
• 8个在水中煮熟的Pommes城堡，直到用刀将其刺穿为止。保持。
• 4片变白的皱叶甘蓝叶。
• 8个新鲜月桂叶

脚步：

酸菜的步骤：

• 在锅里融化鸭油
• 加入洋葱和汗水5分钟。
• 在中火下，将平板放在上面，加酸菜（沥干），大蒜月桂叶，杜松子，小茴香和白葡萄酒。
• 将水煮到炉子顶部，在325F的烤箱中煮约1个小时（检查到底以确保水分足够，否则会燃烧）。
• 保持温暖。

Beurre Rouge的程序：

• 在锅里减少到9/10^日 ：醋，红酒，百里香，月桂叶，花椒，小葱
• 加入奶油并乳化
• 一次在黄油中搅拌几格以制成乳液。
• 加入直到酸度和浓郁度达到适当的平衡。
• 季节和压力。
• 保持温暖。

完成：

• 将三文鱼的皮肤干燥，用犹太盐和胡椒粉调味。
• 在中火下，在煎锅中加入2汤匙鸭油，
• 当油达到350F时，将鲑鱼皮朝下放入。
• 降低温度并煮约6至8分钟，直到皮肤变成金黄色。
• 再翻转并煮30秒。
• 放在电线架子上约4至5分钟。
• 沥干水分，将酸菜重新加热
• 取出月桂叶和大蒜
• 去除培根皮，切成½cm的方块
• 轻轻混入酸菜。
• 放在模具上，放在盘子上
• 加约3汤匙胭脂红
• 取出模具
• 加入鲑鱼，（加热的）马铃薯和（变白的）白菜戚风。
• 最后用新鲜的月桂叶装饰。

TARTE AUX菌种：

蓝莓馅饼（6人）

配料：

对于酸面团：

• 250克蛋糕粉
• ½茶匙盐
• 125克黄油，切成½英寸的方块
• 90毫升水

对于蛋ust：

• 2个全蛋
• 4汤匙糕点奶油粉
• 150克糖或蜂蜜
• 400毫升鲜奶油
• 1撮盐。
• 1茶匙香草精

组装蛋:：

• 2汤匙玉米粥或小麦奶油
• 1夸脱蓝莓（洗净，挑选变质的蓝莓并晾干）

对于装饰：奶油尚蒂伊

• 300毫升鲜奶油
• 80克糖
• 香草精
• Gewurtztraminer的Alcool 1汤匙。

ough面团的程序：

• 在食品加工机中加入面粉，黄油，盐。
• 搅拌直到面粉和黄油的外观和感觉像沙子。
• 加冷水
• 脉冲匀浆
• 将面团压在一张保鲜膜上，成型为约1英寸厚的圆盘
• 存放在冰箱中，直到需要为止。

蛋ust的程序：

• 将鸡蛋，糕点奶油粉，糖，香草和盐放入碗中
• 搅拌约15秒钟。
• 添加鲜奶油

奶油尚蒂伊的步骤：

• 放在冰箱里
• 放入带有星尖的塑料袋中
• 用气球打蛋器打蛋：奶油，糖，香草和marc de gewurtztraminer。
• 组装蛋;；
• 用a面杖将馅饼布丽西（Batesee）滚到蛋the侧面
• 放入黄油蛋shell壳
• 去除多余的面团
• 冷藏5至10分钟
• 加入蓝莓
• 撒上玉米粥或小麦奶油
• 倒入蛋ust
• 放入400 F的预热烤箱中约20分钟
• 在350 F下完成约40分钟。
• 当蛋奶凝结并且面团是金棕色时
• 从烤箱中取出，使其冷却约10分钟，然后从模具中取出。
• 让其在电线架上冷却以使蛋the皮变干。

该博客文章最初由国际烹饪中心（ICC）发布，该中心成立为法国烹饪学院（FCI）。 2020年，ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。