感恩节土耳其肉汁

ICC厨师雷·道森(Ray Dawson)'的前烹饪运营总监分享了他的土耳其肉汁食谱。

土耳其肉汁
产量:2夸脱
配料:

1.89L土耳其汤
火鸡脖子,切成小块
土耳其内脏,肝脏除外
菜籽油
1洋葱切成mirepoix
2根胡萝卜切成mirepoix
3根芹菜切成mirepoix
1汤匙AP面粉
花束garni(一些百里香,月桂叶和花椒)
粗盐
现磨黑胡椒
2汤匙黄油

程序:

  1. 在一个大锅里放一些低芥酸菜籽油,放在中高火上。油热时,加入火鸡脖子和内脏。将脖子和内脏弄成褐色。
  2. 在中火上将1汤匙黄油和1汤匙面粉加入锅中。充分混合以制成肉汤。加入您大部分的火鸡汤,在侧面留一些额外的东西以调节肉汁的稠度。一旦您的股票变稠,从火上移开并放在一边。
  3. 将内脏变成褐色后,加入洋葱,胡萝卜,芹菜和褐色。
  4. 加入增稠的火鸡汤,煮一下。撇去肉汁顶部,保持沸腾状态。添加花束加尼。
  5. 将肉汁炖45分钟,根据需要进行撇取。
  6. 过滤肉汁以去除所有固体,然后放回锅中。用粗盐和现磨的黑胡椒调味,以调味。
  7. 黄油加入蒙特贝勒(Monte au beurre):取消平底锅的热量,然后加入冷切丁。搅拌加入。服务与土耳其和享受!

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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