Chloe Doutre-Roussel巧克力趋势

每个人都喜欢巧克力,但实际上我们对世界上最流行的一种糖果有什么了解?在与世界知名专家克洛伊·杜特尔·罗素(Chloe Doutre-Roussel)的一次演讲中,ICE学生,校友和行业专业人士有机会提高了他们的口感和对巧克力现代趋势的理解。

各种各样的世界上最好的70%巧克力棒。
各种各样的世界上最好的70%巧克力棒。

首先,罗素(Roussel)澄清说,她是在讨论优质巧克力,而不是糖果,糖果或其他几乎不含实际巧克力的糖果。直到最近,巧克力还提供白色,牛奶和深色巧克力,标签上的信息很少,但是在过去的十年中,该行业发生了巨大变化。

第一个变化是巧克力制造商决定仿制优质葡萄酒的标签,列出咖啡豆的原产国并生产具有独特风味的单一来源的巧克力条。但是即使那样,实际上只有极少数巧克力师自制巧克力。而是混合购买的巧克力并重新贴上标签。实际上是在美国发起了一个称为“豆到酒吧”的运动,在那里,豆在国外进行策划和购买,但由生产者进行烘焙,加工,混合和包装。此后,这种运动已被定义为(通常)单产豆的生产,这些豆是由企业家(例如, 流氓桅杆兄弟。 (有趣的是, 里克·马斯特 桅杆兄弟(Mast Bros)是ICE的明矾!) 

Roussel向ICE学生介绍了有关豆到酒吧生产者的发现。
Roussel向ICE学生介绍了有关豆到酒吧生产者的发现。

尽管随着这种运动巧克力的质量有所提高,但市场的广度也有所提高,这使得购买巧克力条对消费者来说是一个令人困惑的任务。新标签的产生产生了包括公平贸易,有机或原料在内的主张。尽管这些标签可能具有特定含义,但它们并不代表产品的质量水平。这意味着10美元一块的巧克力可能仍然做得不好。实际上,罗素(Roussel)辩称,公平贸易标签可能会使有意识的消费者从质量上分散注意力,从而使平庸的产品能够以更高的价格出售-可能会掩盖由没有特殊标签的成熟豆生产的特殊条形。为了探讨这一论点,罗素举办了盲品会,帮助与会者辨别自己喜欢的巧克力,摆脱了包装精美和标签分散的偏见。 

学生和专业人员在味觉训练中品尝了15种不同的巧克力。
学生和专业人员在味觉训练中品尝了15种不同的巧克力。

与会者讨论并品尝了来自世界各地的15种巧克力,全部可可含量约为70%,这使真正的巧克力风味更加耀眼。 (实际上70%的条形图是指70%的可可固形物和黄油,30%的糖。但是,它没有指定可可固形物/黄油的比例,从而使生产者有很大的回旋余地和变化。)与葡萄酒一样,这样的并排品尝使我们发现了一个非常细微的风味的世界。例如,有些巧克力表现出独特的烟熏味,而另一些则明亮而花香。我们的学生对优质巧克力有了新发现的鉴赏力,我敢肯定,在将来选择要购买的巧克力棒时,我们都会三思。

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