竹P厨师'玫瑰对话心食品。

用Macarons提升对话心

糕点&烘焙艺术主讲师Penny Stankiewicz节省了情人节甜点的困境,并最终替代了敲除糖果的对话心。

失去节日庆祝活动的标志性部分令人心碎。因此,今年,当我听说可能没有任何甜言蜜语时,我找到了一种在家制作自己的方式。

我考虑过多种形式的厚脸皮话,例如棒棒糖,饼干和蛋糕,但最终决定通过手绘马卡龙使对话更加生动有趣。

我从制作玫瑰果冻开始。烹饪级的玫瑰花瓣使果冻具有自然的腮红玫瑰色,玫瑰水增强了花香。最好提前一天做成果冻,然后将其设置在室温下。填满马卡龙后,您会剩下一些剩菜。用它来作为浪漫早餐的顶级饼干或作为蛋糕的馅料层。

我想保留饼干的原始心形,所以我制作了一个模板。我从一块纸板上切出一个小小的心形,然后以重复的方式将其追踪到放在Silpat下方的一块羊皮纸上。然后,我将饼干以其下方图案的形状用管道输送,并用牙签将底部的尖端拔出。

心形食品的模板。

Macaron的成功取决于许多小细节。以下是一些可在此过程中提供帮助的准则:

  • 如果可能,请使用室温的蛋清。
  • 始终将它们用管道输送到Silpat上。
  • 用管道输送到托盘上之后,请确保在烘烤之前将其在室温下放置至少30分钟。
  • 一次仅在烤箱中烤一个托盘。

为了使这些花哨的效果更加精致,在配管后立即在Mac的顶部边缘上撒一些碎玫瑰花瓣。将它们烘烤并完全冷却后,将其从Silpat中取出。如果它们完全粘住,请使用小号偏置刮铲将其滑出。匹配它们以找到尺寸合适的对,并为顶部选择最佳的对。

您可以使用传统的措辞,例如“我是您的”,“爱”,“拥抱我”或“ xoxo”,也可以发挥创造力,并按自己的喜好表述。要对顶部进行手工油漆,您需要使用细的,刚毛刚毛的油漆刷,凝胶状的食用色素以及可能的伏特加酒。您可以直接使用凝胶糊,但是如果稠且耐久,则可以用伏特加将其稀释一点,以获得类似油漆的稠度。

竹P厨师'玫瑰对话心食品。

花点时间,保持笔直,在最上面写下自己喜欢的谚语。您可以接受原始的美学,并保留在印刷体中。这将是最简单的版本。或者执行我的操作并混合字体以获得不同的效果。这些将在20分钟左右干燥。在此之前要小心弄脏。

将果冻放入管道袋中,并在尖端切一个1/4英寸的孔。将少量玫瑰果冻用管道输送到翘起的底部马卡龙上,并用与之匹配的涂漆心精致地顶上。将装满饼干的密闭容器中保存两天,分享爱心!

食谱

玫瑰对话食品

玫瑰花瓣果冻

配料

玫瑰果冻的成分

  • 215克水
  • 265克糖
  • 22克柠檬汁
  • 2克玫瑰花瓣
  • 1/2香子兰豆,切开并去籽
  • 11克果胶
  • 15克玫瑰水

方向

  1. 如果玫瑰花瓣是完整的,请将其放入食物处理器或搅拌器中,然后将其弄碎。
  2. 将水,一半的糖,柠檬汁,玫瑰花瓣和香子兰豆放入一个中型锅中。煮滚。将其关闭并使其倾斜10分钟。
  3. 将混合物煮沸。将另一半糖与果胶打在一起,直至完全混合。慢慢将其倒入沸腾的混合物中,不断搅拌以确保没有果胶团块。加入玫瑰水。煮至222F。冷却,放入容器中储存。使用前,请先对其进行完全设置。

马卡龙

配料

  • 150克杏仁粉
  • 150克糖果糖
  • 120克蛋清
  • 37克水
  • 150克糖
  • 可选食用色素

方向

  1. 在食品加工机中将杏仁粉和糖食糖混合并混合至细末。
  2. 加入65克蛋清,混合制成糊状。如果为混合物着色,请向此浆糊添加颜色。
  3. 将55克蛋白放入装有搅拌器的立式搅拌机的碗中。
  4. 在小锅里加水加糖。加热到225F。这将在小批量时迅速发生。打开搅拌机,开始搅拌白色。
  5. 当糖浆达到242 F时,将其取走热量,并在机器以中等速度运行的情况下将其向下流到搅拌碗的侧面。继续混合直至蛋白酥皮完全冷却。
  6. 将蛋白甜饼的1/3折成杏仁糊混合物。继续添加蛋白酥皮,直到全部合并为止。
  7. 将烤箱预热至300F。
  8. 将您的模板放在烤盘上的Silpat下。将蛋白甜饼混合物装满配管袋,然后从心形模板上移出。如果需要,使用牙签从底部拖动,然后拉出心脏底部“ v”的细点。风干至少30分钟。
  9. 在300°F的标准烤箱中烘烤14分钟。尝试将其从Silpat中取出之前,先使其完全冷却。装饰,在夹心饼干中加入玫瑰果冻,即可食用。

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