
如何制作威尼斯彩虹饼干
票数在:这里'是我们Instagram上最受欢迎的Cookie食谱。
我们在Instagram的ICE上度过了很多特别的日子, @iceculinary 和糕点中的cookie天&烘焙艺术课程是人群的最爱。
谁会不喜欢它?全班分成小组,制作30种以上的饼干,从浓缩的小豆蔻貂皮到白巧克力樱桃脆饼,再将我们的员工当作糖果。这就像一年中每个月的假期cookie交换,每个人都有自己的收藏夹。
5月,厨师讲师Alex Orman的班级在两个诱人的餐桌上进行了热烈的宣传,我们在Instagram故事民意测验中询问您最想要哪种食谱。压倒性的赢家是六月份的图片完美彩虹饼干。完善这些分层款待的关键?焦糖味。
Pastry说:“Pâteàglace基本上是90%的巧克力和10%的油”&烘焙艺术首席厨师Jeff Yoskowitz。 “这是一种巧克力涂层,可以快速替代回火。当温度变低并且不会在人的手中融化时,它就会变硬。”
这是完整的食谱,无需调温。
食谱
威尼斯彩虹饼干
产生一个半片锅
配料
- 450克杏仁酱
- 455克糖
- 565克黄油,软化
- 160克蛋黄(约8蛋)
- 7克杏仁提取物
- 500克通用面粉
- 3克盐
- 480克蛋清(约16蛋)
- 790克杏脯,加热和过滤
- 冰糖450克
- 红色食用色素凝胶,根据需要
- 根据需要绿色食用色素凝胶
方向
- 用桨叶附件打浆杏仁糊,340克糖和黄油,直到轻薄蓬松且没有结块。
- 加入蛋黄,提取并搅拌直至合并。
- 加入面粉和盐,搅拌直至合并。
- 在三个单独的碗中将混合物分成三份。在第一个碗中将颜色混合成红色。为另一种绿色上色。将混合物留在剩下的碗中,不着色。将碗放在一边。
- 分别搅打蛋清,逐渐加入115克糖,以达到柔和的峰值。将蛋白甜饼平均分成每个碗杏仁糊混合物,然后折叠以合并。将每碗面糊涂在其自己的衬有羊皮纸的半片锅中,该锅已用锅喷雾剂稍微喷过。确保使用最平整的托盘并尽可能均匀地摊开面糊。
- 在350 F的温度下烘烤,直到刚刚放在中间。不要过度烘烤。
- 在摊开杏脯之前,先将其冷却。如果可能的话,称重已组装的层并冷却,然后再涂上釉面。按照指示进行切割。
烘烤更多的饼干以达到完美 ICE的糕点&烘焙艺术课程。
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