威尼斯彩虹饼干和ICE Pastry制作的其他饼干一起放在盘子上&烘焙艺术系的学生。

如何制作威尼斯彩虹饼干

票数在:这里'是我们Instagram上最受欢迎的Cookie食谱。

我们在Instagram的ICE上度过了很多特别的日子, @iceculinary 和糕点中的cookie天&烘焙艺术课程是人群的最爱。

谁会不喜欢它?全班分成小组,制作30种以上的饼干,从浓缩的小豆蔻貂皮到白巧克力樱桃脆饼,再将我们的员工当作糖果。这就像一年中每个月的假期cookie交换,每个人都有自己的收藏夹。

5月,厨师讲师Alex Orman的班级在两个诱人的餐桌上进行了热烈的宣传,我们在Instagram故事民意测验中询问您最想要哪种食谱。压倒性的赢家是六月份的图片完美彩虹饼干。完善这些分层款待的关键?焦糖味。

Pastry说:“Pâteàglace基本上是90%的巧克力和10%的油”&烘焙艺术首席厨师Jeff Yoskowitz。 “这是一种巧克力涂层,可以快速替代回火。当温度变低并且不会在人的手中融化时,它就会变硬。”

这是完整的食谱,无需调温。

食谱

威尼斯彩虹饼干

产生一个半片锅

配料

威尼斯彩虹饼干

 

  • 450克杏仁酱
  • 455克糖
  • 565克黄油,软化
  • 160克蛋黄(约8蛋)
  • 7克杏仁提取物
  • 500克通用面粉
  • 3克盐
  • 480克蛋清(约16蛋)
  • 790克杏脯,加热和过滤
  • 冰糖450克
  • 红色食用色素凝胶,根据需要
  • 根据需要绿色食用色素凝胶

 

 

 

 

方向

  1. 用桨叶附件打浆杏仁糊,340克糖和黄油,直到轻薄蓬松且没有结块。
  2. 加入蛋黄,提取并搅拌直至合并。
  3. 加入面粉和盐,搅拌直至合并。
  4. 在三个单独的碗中将混合物分成三份。在第一个碗中将颜色混合成红色。为另一种绿色上色。将混合物留在剩下的碗中,不着色。将碗放在一边。
  5. 分别搅打蛋清,逐渐加入115克糖,以达到柔和的峰值。将蛋白甜饼平均分成每个碗杏仁糊混合物,然后折叠以合并。将每碗面糊涂在其自己的衬有羊皮纸的半片锅中,该锅已用锅喷雾剂稍微喷过。确保使用最平整的托盘并尽可能均匀地摊开面糊。
  6. 在350 F的温度下烘烤,直到刚刚放在中间。不要过度烘烤。
  7. 在摊开杏脯之前,先将其冷却。如果可能的话,称重已组装的层并冷却,然后再涂上釉面。按照指示进行切割。

烘烤更多的饼干以达到完美 ICE的糕点&烘焙艺术课程。

添加新评论