汉拿卡斯破开看到填充物

玉米在委内瑞拉美食中的突出历史

ICE校友Maki Yazawa探索委内瑞拉'从arepas到hallacas最受欢迎的玉米菜肴。

玉米是南美许多饮食中必不可少的主食,在委内瑞拉美食中无处不在。该农作物用于制作各种受欢迎的菜肴,从槟榔到肉馅卷饼,再到度假胜地, 哈拉卡斯 。几个世纪以来,拉美裔人已将玉米转变成令人舒适,美味且重要的营养来源的民族美食。

在委内瑞拉裔美国人家庭中长大, 阿雷帕斯 是我们日常早餐的主食。这种典型的南美舒适食品使用少量简单的家用食材制成,例如玉米粉,水和盐,并塞满了鳄梨鸡肉沙拉中的任何东西-称为 雷纳·佩皮亚达 -豆类和大蕉。在进一步探索其他邻近的中美洲和南美国家的美食时,我突然意识到,玉米在定义这些地区的烹饪传统中往往以多种形状,形式和品种盛行。

特别是委内瑞拉人将玉米用于各种菜肴,例如 哈拉卡斯 ,肉馅卷饼和 恰帕斯州 -构成当地饮食的所有非常受欢迎的菜单项。我奶奶经常会说:联合国教科文组织世界遗产保护组织”的意思是“一个婴儿在出生时的手臂下有一个槟榔。”这种常见的委内瑞拉语表达暗示,吃英语松饼状的三明治几乎是本能,而且基本上是用新生儿的DNA书写的。

但是,在什么时候玉米成为当今委内瑞拉日常生活的主要和必不可少的主食?根据NPR对委内瑞拉作家亚历杭德罗·普亚纳(Alejandro Puyana)的采访,人们认为,即使在欧洲人于1490年代末抵达委内瑞拉之前,“该地区的土著妇女(现在由巴拿马,哥伦比亚和委内瑞拉组成)也将浸泡玉米粒” ,将它们去壳,干燥并磨成细粉。”然后,他们将面粉和水混合在一起,制成面团团,然后将它们压成圆盘。”普亚纳(Puyana)描述他们随后将进入 布达雷 ,这是一种“热黏土表面,可以烘烤两侧的蛋糕,但内部却又柔软又湿润。”

委内瑞拉传统美食

有趣的是,Puyana叙述说:“耶稣会的探险家,16世纪的博物学家何塞·德·阿科斯塔(JoséDe Acosta)写道,这些芽像是第一批面包的祭祀石头。”他描述说:“可以说,社会对宗教领域的几乎虔诚奉献精神是唯一能够通过西班牙殖民而幸存下来的土著传统。”

但是,今天,大多数人都依靠预煮的玉米粉来制作这些主食,而事实证明,这种主食比使用新鲜的玉米粉要少得多。 1960年12月10日,Empresas Polar(一家美国最大的啤酒厂成立)发布了可以说最受欢迎的产品Harina P.A.N.,这要归功于创作者Juan Lorenzo Mendoza Quintero和Carlos Roubicek。如今,您几乎可以在委内瑞拉的每个家庭中找到这些标志性的,阳光黄色和宝蓝色矩形的预煮玉米粉袋。

尽管委内瑞拉十多年来一直充满政治动荡,导致资源短缺,但玉米仍然是重要的营养来源。据普亚纳说,在当前的粮食危机之前,“委内瑞拉人每年平均为哈里纳·P·A·N吃掉66磅”。玉米很多!

玛卡(Maki)和哈拉卡斯(halacas),当时是ICE的烹饪艺术系学生委内瑞拉人与食物相关的最重要的度假传统之一就是准备哈拉卡萨斯来庆祝圣诞节。准备这道菜需要在厨房里收集您所爱的人,以手工制作这些玉米粉糊状的玉米面团口袋,并用可口的炖肉塞满它们。在国际美食模块 烹饪艺术 节目,我的同伴和我一起为南美灵感的盛宴制作汉拿果,该盛宴以其他拉丁美洲经典作品为特色,例如秘鲁酸橘汁腌鱼配tostone和巴西软干酪!

通常,汉拿沙馅由鸡,猪肉或牛肉等原料制成,并具有欧洲进口的葡萄干,酸豆和橄榄等成分。玉米粉面团从安纳托中获得独特的金色,而安纳托则来自土生土长的阿奇特树的种子。每个汉拿卡被包裹在香蕉叶中煮沸直至完全煮熟。

这道菜代表了文化和社会经济阶级的融合,因为在殖民时期,奴隶利用主人剩余的节日fe席中的残渣创造了这道菜。传说中,一位大师尝试了这一创作并非常喜欢它,它成为圣诞节菜单的主食。如今,hallacas象征着假期,所有委内瑞拉人都喜欢。

除了哈拉卡萨斯和槟榔,委内瑞拉人还喜欢其他玉米衍生的菜肴,例如 博利托斯 ,这是煮熟的玉米面面团,可以塞满碎牛肉,再涂上奶油番茄酱。另一道受欢迎的菜是肉馅卷心菜,是新月形的玉米粉面团袋,里面塞满了切碎的白奶酪,牛肉末或切碎的鸡肉,炸至金黄酥脆。如果还不够的话,还会有cachapas,甜咸味的玉米煎饼 奎索-德马诺, 一种软的白色奶酪,类似于马苏里拉奶酪。

由于许多委内瑞拉人因政治动荡而逃离该国,因此,在该国境外,诸如槟榔和肉馅卷饼等受欢迎的菜肴正在全球化。距离烹饪教育学院洛杉矶校区只有几个街区,您会发现两家正宗的委内瑞拉餐馆Chamo和AmaraCafé,它们都是这些经典菜的最爱。然而,令人遗憾的是,位于曼哈顿东村中心Caracas Arepa Bar的那处小小的破洞区域最近宣布,由于大流行对业务的影响,它将关闭17年。幸运的是,他们在威廉斯堡的地点仍然开放,欢迎委内瑞拉美食的新手和本地人!

探索南美美食 ICE的烹饪艺术。

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