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在BonAppétit的测试厨房中工作是什么感觉?

询问ICE Alum 加比·梅里安(Gaby Melian)

加比·梅利安(Gaby Melian)(烹饪管理05',烹饪艺术05',糕点艺术06')很难用语言来形容,因为她有很多东西:厨师,老师,食品革命大使,最近在BonAppétit的测试厨房助理-测试厨房厨师的圣杯。

布宜诺斯艾利斯的本地人具有传染性,她不怕分享。她最近访问母校时,将她的手臂环抱在十几位ICE厨师和员工周围。她是一个略低于强迫症的组织者,对好的食谱有直觉,她是使BonAppétit的快节奏测试厨房步入正轨的理想人选。 Gaby非常友善,从我们的CondéNast邻居的办公室弹出来,与我们聊天进行ICE博客采访。

加比·梅里安(Gaby Melian)

告诉我有关在BonAppétit测试厨房中找到工作的信息。

我打开了ICE的每周校友电子邮件,BonAppétit杂志列出了一份清单,作为Test Kitchen Manager的助手。我记得我寄了 布拉德·利昂,他是测试厨房经理,也是ICE的毕业生,他在一封电子邮件中说:“我等不及要戴上手套来洗碗了,”他们马上给我打电话!然后我采访了他, 卡拉·拉利[音乐],她是食品总监,也是ICE的前雇员,我于去年6月开始工作。在那里的第一周, 这些人疯了,每个人都很高兴,你们早餐吃什么? 我喜欢它,而且我学到很多东西。

因为这是一个测试厨房,所以您必须与食品编辑和厨师合作,然后才能测试食谱或进行``交叉测试''-这就是您的说法。我希望这是我的下一步,一个全职的交叉测试仪。有一天,我告诉团队,我赚的肉馅卷饼赚钱了,他们恳求我尝试一下。我给我的肉馅卷饼上班,他们尝了尝,有人说:“为什么我们不做 关于肉馅卷饼的文章?”我说:“可以!”太好了,因为我看到了整个食谱编写过程-这非常有趣。我受到了 里克·马丁内斯(Rick Martinez),曾在BonAppétit工作了很长时间的厨师。

从编写食谱开始,您必须先迈出第一步-他们有写食谱的特定方式,因此我正在学习。但是我喜欢食谱。我坐下来看食谱书,然后阅读。我可以阅读食谱,并告诉您它是否有效。

我觉得有些人具有使事物真正增添风味并添加正确的风味的直觉。

究竟。就像前一天,一位Epicurious的食品设计师正在对某种东西进行造型,并问:“您如何看待草莓和莳萝?”我说:“嗯,也许…​​…”然后他们把它们放在一起,我们品尝了,总的来说 没有。在杂志上工作,您会看到整个过程,包括何时切食谱。他们尝试使用每个人都可以理解的食谱。这就是交叉测试器的作用-您查看从未见过的食谱,并且必须能够复制该食谱,并使最终产品或多或少看起来像图片。因此,有很多摄影作品,有很多品尝活动-我不是在开玩笑,我整天都在吃东西。你必须!

肯定有更糟糕的工作。您会对有兴趣在测试厨房工作的学生提供什么建议?

我会说 去吧。跟随一个您认为具有出色食谱的人。您还需要烹饪学校的经验。我们只有一个与我们一起工作的人,他没有上烹饪学校,但是他在很棒的餐厅工作。他只有26岁。但是,只有百万分之一出生。即使是写食物的人也上了烹饪学校。成为厨师已经变得如此重要。我认为您需要有一个基础才能与众不同。

上烹饪学校还可以告诉您是否为此而切身。我知道如果不起作用会带来风险,但是这并不意味着您可以再走进一家餐馆开始工作,除非您来自一家餐馆,或者您是13岁开始工作的Daniel Boulud。法国在70年代。数百万人想这样做。但也不要卡在一件事情上。也涉足其他领域。这就是烹饪学校为您提供的-涉足其他事物的凭据。您最终可能成为经理或预备厨师。也许您不想一辈子做饭,但是您需要那种经验。

成长中的大部分时间都在烹饪吗? 

是。我奶奶是一位了不起的厨师。她的父母来自法国,因此具有法国烹饪背景。有趣的是,当我上烹饪学校时,有一个关于法国食品的完整模块,我想, 嗯!我奶奶煮过这个,但她叫别的! 我父亲也喜欢做饭-他们受西班牙风格的影响较小,而意大利人则有点小。

尽管在阿根廷,每个人的家庭中都有一些意大利人。真的很鼓励我们尝试一切。我们总是在厨房里,在我奶奶的厨房里弄得一团糟。我一直很喜欢烹饪和娱乐。我上大学时没有很多工作,我会做蛋糕和三明治。我父亲是一名工匠,他将在户外市场上出售银和皮革制品。我没有卖食物的摊位,但我会把它卖给摊贩。

您知道要烹饪吗?

长大后我想成为一名律师和一名侦探,但我认为这是一个长期的承诺,所以我投身新闻业。我也拥有教育学位。教学是我的激情。我喜欢在人们面前讲话,并告诉他们该怎么做(笑)。我也是天生的组织者。我去你的桌子整理整个事情。

也许你可以在这次面试之后停下来。

严重的是,由于我八岁,我会折叠妈妈的衣服。我不是强迫症,但我喜欢一切井井有条。那就是我现在在厨房里做的我重组了厨房,烤柜。我是最新的,但是当他们找不到东西时,他们说, 询问盖比。我还为即将开业的餐馆提供了帮助-确保他们的生意顺畅。因此,该杂志使我可以自由使用自己的技能。

您理想的工作是什么?

我的梦想是要有一辆像露营车一样的大众面包车-当然必须是绿色的,因为那是我的颜色。我会把我的设备放在货车上,然后从学校到学校,教孩子们做饭。就像“旅途中的学校”。我也是杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的食品革命食品大使-我爱他。除了我做的所有其他事情外,我还是泽西市食品革命官方大使。

告诉我您目前所处角色的生活。

我将在上午10:00左右走进去。我们将收到Fresh Direct的订单,并且必须卸载所有包装箱。我们只有一个步入式。人们之所以会感到惊讶,是因为他们认为我们会有很多机会。但是由于我们的成分每天都在变化,所以我们保留了很多东西,但数量不多。我每天至少去购物三遍。我购物很多,我很喜欢。我去了全食超市,Eataly和Kalustyan,这是最大的香料市场,在他们所说的“小印度”中间。如果我对食谱进行交叉测试,通常会在下午1:00之前进行,因为那是我们变得非常忙的时候。所有厨师都必须为编辑们献上礼物。编辑在厨房中间有一张桌子。您必须为他们设置。

是每天吗?

每天。我们也有很多演示,例如与我们共享产品的公司。昨天,我们从NBA(国家野牛协会)那里得到了一个演示,所以我们吃了野牛,并从中学到了很多。有教育意义。然后,白天在3:00-5:00pm之间比较忙。如果我要帮助布拉德,则必须确保所有订单都在第二天收到。我的目标是最终成为一名全职交叉测试人员。我开玩笑说:“我是罐子里的最后一个泡菜。”但 克莱尔·萨菲兹(Claire Saffitz),另一位编辑告诉我, 哦,盖比,如果没有您,我们会怎么办? 我让他们步入正轨。但是,我们玩得开心。它有持续不断的乐趣。

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