在海滩上的酒瓶

葡萄酒企业家玛丽·麦考利(Mary McAuley)过着成熟的生活

在产生新想法时,很容易感觉到以前已经完成了所有工作。然而,在过去的几年中,食品工业涌入了新鲜的,创新的概念,这对古老的格言提出了挑战。 ICE校友Mary McAuley是首次成功破坏食品市场的企业家, 成熟的生活葡萄酒.

玛丽·麦考利(Mc McAuley)成熟人生酒

玛丽曾经是一名卫生保健分析师,其故事始于许多ICE学生的故事。她对自己的职业生涯感到无能为力,并把自己的空闲时间花在了梦见餐饮业的机会上,但她还没有做好专业飞跃的准备。

多亏了ICE灵活的时间表选项,Mary才能注册了 烹饪管理程序 同时继续全职工作。 “ ICE就是这样一所包容性的学校,因此,我觉得我们在教室里到处都是各行各业-对餐厅管理感兴趣的高管,年轻人,从事公关工作的人,等等。完全舒适地跳入餐饮业,这是让您的脚湿透的好方法。”

在ICE期间,玛丽在丹尼·梅耶(Danny Meyer)联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的一家意大利餐厅Maialino接班。最终,她离开了分析师的职位,在Maialino担任服务器和加速器的专职工作,与此同时,她开始通过ICE的娱乐烹饪学院进修葡萄酒课程。在餐厅的工作期间,侍酒师约翰·拉根(John Ragan)负责监督饮料计划,在与ICE的葡萄酒研究总监理查德·韦达(Richard Vayda)上课之间,玛丽很快就掌握了各种葡萄品种和酿酒工艺知识。

玛丽接受正规课程和严格的课外研究的葡萄酒培训,并在著名的布鲁克林餐厅La Vara担任厨师Alex Raij和Eder Montero的饮料总监一职。正是在此期间,受2011年夏季在泽西海岸发生的夏季大浪潮的启发,玛丽的创业构想开始形成。 

作为侍酒师,玛丽被控为活动挑选葡萄酒。 “我试图以实惠的价格找到一些适合该活动的以海鲜为中心的菜单,而我一直回想的是白色勃艮第酒,这种休闲餐饮实在太贵了。在美国方面,东西更便宜,但所有选择都过于泛滥,不适合海鲜。”

玛丽对自己的选择感到沮丧,因此决定为下一次年度狂欢做自己的葡萄酒,以为她会通过一个现有的酿酒厂简单地开发数量有限的葡萄酒。葡萄酒一经开发,玛丽就不断听到亲朋好友的相同反应,“这太好了。您应该专业地做到这一点。”玛丽说:“在一个富有企业家的时代,我并不是唯一一个受到朋友和家人鼓励创办公司的人。”

“但是开始说服我的是市场研究。我意识到这个概念可以填补空白:精巧的小批量葡萄酒,价格合理。”

玛丽利用自己掌握的资源,与La Vara总经理Jason Aris分享了自己的商业计划。到那时,玛丽已经提出了几种葡萄酒概念,这些概念超出了她最初对于Clambake Chardonnay的想法。 “ Jason仔细研究了所有内容,并为我提供了职业生涯中最好的建议:‘不要一次发布所有这些内容。专注于一个,正确处理,然后专注于下一个。您 Clambake-从此开始。’”

开发新酒并非易事,但玛丽在葡萄酒购买方面的经验使她为即将完成的任务做好了充分的准备。 “我知道存在一个平易近人的问题。例如,有很多以海滩为主题的葡萄酒(就名称或标签而言),但大多数都不是高质量的产品。通过选择“ Clambake”这个名字,我使事情变得平易近人,但却使人们惊讶。

惊奇的概念是玛丽在ICE中学到的。 “我记得[烹饪管理学院院长]史蒂夫·扎戈尔(Steve Zagor)曾经说过,'永远不要让平庸的人感到惊讶。'在葡萄酒行业,平庸的地方太多了,这就是使葡萄酒购买成为一个令人生畏的过程。当我开发自己的葡萄酒时,我把这个想法牢记在心。”

玛丽·麦考利(Mc McAuley)成熟人生酒

玛丽的霞多丽和限量版桃红葡萄酒的首批年份在餐馆老板和葡萄酒爱好者中都很畅销。 “我们的使命是仅生产单个葡萄园,单个品种的瓶子。这意味着口味可能会逐年变化,但它们始终会反映风土和特定生长季节的气候。这是一种非常欧洲的方法,我们没有偷工减料。”正是这种出乎意料的方法赢得了玛丽在酿酒市场的赞誉,而且 企业家出版物,例如 公司 .

她最近聘请了一位新的酿酒师Jason Driscoll,他先前在Robert Parker / 葡萄酒 Advocate评分系统中获得96分。 “杰森本来应该是一名顾问,但是一旦他意识到我们没有做混合,他的回答是,‘这是黑帮。我想要这个项目。’”玛丽很快补充道,她的创业成功之路并非全部都是葡萄酒和桃红。

“创业需要两个完全独立的技能。一种是设想,想象和交付产品。另一个是企业的日常运营。簿记,税金,聘用和解雇–开发您想投放市场的产品时,就不会想到这些。如果您没有这种技能,那么寻求专业培训,指导或具有互补能力的合作伙伴就很重要。”

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