乔·乔(Joy Cho),吉亚·斯坦利(Gia Stanley)和本·贾斯特(Ben Just)

在米其林星级厨房里展开职业生涯的感觉

最近的三个ICE毕业生在Blue Hill,Gramercy Tavern和Per Se中分享了他们的经验。

Gianna Stanley(19岁,烹饪),Joy Cho(19岁,烹饪)和Ben Just(19岁,烹饪)在该国一些最著名的餐厅开始了他们的烹饪生涯。尽管他们的故事不同,但他们都可以同意在米其林星级餐厅进行ICE教育和培训的价值。

Gianna上烹饪学校之前,她毕业于波士顿大学,获得市场营销和统计学士学位。在开始感到疲倦和对自己的职业生涯不感兴趣之前,她在市场营销领域工作了大约四年。吉安娜(Gianna)在没有计划的情况下辞了职,并花了一些时间在一个为无家可归者和弱势群体服务的庇护厨房里志愿服务。她解释说:“我从来不是一个早起的人,但是我很高兴早上6点起床并在厨房工作。” “我喜欢做饭,也喜欢养活人们。它给我带来了很多快乐。我找到了申请ICE所需要做的事情,此后不久我搬到了纽约。”

开始第一个模块后,吉安娜立即知道自己选择了正确的道路。 “尽管ICE绝对给了我所有的基本技能,但我特别珍惜他们推动我们脱离教室和志愿者的舒适区的程度。 ICE确实是联系和结识人们的垫脚石,”她说。吉安娜(Gianna)充分利用与精英厨师合作的机会,并在詹姆斯·比尔德故居(James Beard House)烹制了九顿晚餐。

吉安娜(Gianna)的烹饪艺术课介绍了熟食日的情况。
吉安娜(Gianna)的烹饪艺术课介绍了熟食日的情况。

吉安娜(Gianna)在ICE上最具成长性的时刻之一是大厨弗兰克·普罗图(Frank Proto)讲授关于可持续性的课程。她说:“了解我们的食品系统现在真的是不可持续的,这激发了我的兴趣,希望我进一步接受这方面的教育,尤其是与蔬菜一起做饭。”吉安娜(Gianna)想以一种深思熟虑的方式深入研究种植,耕作和准备蔬菜的世界。这就是促使她在蓝山(Blue Hill)求学的原因。

“吉恩厨师真的很有远见,”吉安娜(Gianna)说道。 “在Blue Hill做厨师最酷的地方之一是,我们必须每周与美食大厨举行会议,他在那儿告诉我们做我们所做的事情的背后原因。”

在蓝山(Blue Hill)的三个月里,吉安娜(Gianna)学到了比她想象中更多的东西。经验很丰富但值得。 “在一家拥有米其林星级的餐厅中,当他们招募您时,他们会真正信任您并赋予您责任。我也感到超级支持。在职业生涯的早期阶段就拥有了所有这些,无疑使我为成功做好了准备。”吉安娜(Gianna)承认。

尽管她获得了Blue Hill的全职职位,但Gianna选择接受一个有两个年幼孩子的家庭的私人厨师工作。 “这实际上是一个非常有趣的挑战,因为它们具有与Blue Hill相同的标准,” Gianna对她的客户说。 “他们对自己的货源以及放入体内的食物非常合乎道德。”吉安娜(Gianna)利用她在ICE上开发的基础知识,再加上在蓝山(Blue Hill)的动手教育,创建了以蔬菜为主,不含乳制品和无麸质的餐食。她还曾在一家名为The Underground Kitchen的弹出活动公司担任厨师。

在Gianna的所有成功中,最重要的是人。她说:“我仍然非常依赖与ICE合作的人员。” “我们进行了群聊,讨论我们所有的问题和彼此需要反弹的东西。创建该网络非常有意义。这是一个非常独特的纽带,我非常感谢ICE给了我一些最好的朋友。我爱我的车站团队。”

看看Gianna在家里的时候在做什么 @alwaysbhungry .

 曹乔

曹乔 在转向糕点之前还获得了学士学位。首先,她在芝加哥大学学习政治学,并在州政府和传播部门工作。

乔伊解释说:“我一直对食物,款待和烘焙充满热情,但我希望通过使其成为一种职业来将其提升到一个新的水平。” “ ICE提供了一个晚上糕点学校的课程,这使我得以继续工作,同时探索糕点是否适合我的工作。”

Joy描述了她的ICE教育的广度和深度。她说:“我的职业顾问在将我与合适的人和饭店联系起来方面非常有帮助,而我的同学们一直是灵感的源泉。”

乔伊在布鲁克林一家米其林星级的小酒馆Oxalis任教,在那里她直接与糕点厨师合作进行生产和服务。这三个月的经历,加上她在ICE的时间和对烘焙的热情,使Joy辞去了办公室的工作,成为一名全职的糕点厨师。她说:“我喜欢能够用各种各样的食材创造出美丽而美味的东西,并使某人的一天或某个场合变得更加光明和令人难忘,” “我着迷于精确度,但也充满创造力,我认为糕点可以兼顾两者。”她的爱吃甜食也没有伤害。

结束实习后,乔伊(Joy)在Gramercy Tavern担任糕点厨师,在COVID-19关闭之前,她在那儿工作了大约七个月的夜间服务。下午4点左右到达餐厅每天,乔伊(Joy)都会清点库存并作相应的准备,这意味着她可能会搅打稀奶油或烘烤蛋糕。

“在服务开始之前,确保我设置好电台并拥有足够的一切非常重要。在服务过程中,我要在烧饭时镀甜点,然后将其传递给我的同事,然后由同事给他们完成冰淇淋和其他装饰,”她解释说。在两次服务高峰期之间,Joy负责诸如松露和滚动松露或使水果片脱水的辅助项目。她的一天在午夜至凌晨1:30之间完成。

Gramercy Tavern的ICE校友
Gramercy Tavern行政总厨Michael Anthony和Sous主厨Andrew Shapiro与三个ICE校友(从左至右)合影:Pastry Sous主厨Shari Tanaka(糕点,'12),Prep Cook Laura Baertschi(烹饪,'19)和Pastry Cook 曹乔 (糕点,'19)。

“ Gramercy Tavern真是个特别的地方,” Joy狂欢。 “尽管我对此有很多爱好,但学习文化脱颖而出。只要您提出要求,人们总是愿意教您并为您提供帮助!好大厨师Miro [Uskokovic]独特的甜点品牌也吸引了我,这些甜点新颖,有趣,优雅,不会感到太闷和僵硬。”

据乔伊说,文化定义了餐厅。包括她自己在内的员工都为能在如此受人尊敬的机构工作而感到自豪,该机构继续提供一流的服务和有目的的食品。乔伊说:“我喜欢成为一个朝着共同目标而努力的更大团队的一员。”

除了专职演出外,乔伊(Joy)最近还推出了一个名为“家庭用餐”的弹出式晚餐系列。在她的第一版中,她制作了单独的牛奶和蜂蜜拼盘蛋糕,里面装满了咖啡奶油,再加上自制的味uga冰淇淋,烤山核桃和马尔登海盐。 “ Misugaru是一种韩国多谷物粉末,具有坚果风味,” Joy解释说。 “我一直在尝试将其添加到我的更多菜肴中,冰淇淋大受欢迎!”

无论Joy是在Gramercy Tavern烧烤还是在弹出窗口中烘烤,她都会保留烹饪课程。 “耐心和精确度是关键,但也是非常必要的提醒,在一天结束时,糕点应该是一种乐趣,并且是一种向观众传递欢乐的独特方式。”

看看乔伊在家时烘烤的东西 @joycho_pastry .

Ben Just从ICE毕业在完成烹饪艺术课程后,Ben在糕点店实习&烘焙艺术厨师讲师Alex Orman在他位于布鲁克林的餐厅Encore上做早午餐。 Ben要求ICE职业服务部门帮助他在Per Se取得成功,并提交了简历。 “ ICE在整个过程中为我提供了很多帮助!”本叫道。 “主厨Barry Tonkinson是第一个告诉我,我应该尝试在米其林星级餐厅工作的人。他指导了我期望的目标,并给了我一些技巧,以期提高我的工作效率。”

追踪结束后不久,本获得了屠夫的助理职位。 “我知道在米其林星级餐厅工作会教我如何做事的标准,以及永远与我在一起的技术和知识。我非常感谢Per Se给了我一个学习其方法的机会,”他说。

在停工之前的大约六个月中,Ben努力工作,并被提升为鱼肉屠夫。他的一天通常始于厨师Thomas Thomas Keller著名的牡蛎和珍珠菜的去壳牡蛎。此后,他去鱼片,分解贝类或制成砧木。 “我喜欢每天上班,因为与我交往的人很棒,我学到了令人兴奋的新技能以及与我合作的惊人成分。我喜欢和那些促使我每天变得更好的人在一起,因为那一点点额外的推动就产生了很大的不同。” Ben热情地说。他觉得自己的工作提高了他的技能,教会了他技巧,并且更加注重细节。

Ben承认,在米其林星级餐厅工作可能会给人压力和压力,这是因为获得三星级的责任。完美的标准是业内最高的。他从屠宰,刀具技巧和电镀等特定ICE课程中获得的知识帮助Ben每天都取得成功。

他说:“我非常感谢学校为我所做的一切以及我通过社区所建立的联系。我不确定Per Se之后的情况,但是无论走到哪里,我都有信心在Per Se工作将使我为任何事情做好准备。”

看看本在家里的时候在做些什么 @chef_benjust .

看到更多突出 实习和工作安排 网站,并了解更多有关 ICE米其林星级餐厅的校友。

烹饪艺术   糕点& Baking Arts

添加新评论