梁亮亮在2019年毕业典礼上发表演讲。

在法国洗衣房内

ICE校友Matthew Leung(19岁,烹饪)在Thomas Keller的标志性餐厅分享了当厨师的经验。

梁亮亮在2019年毕业典礼上发表讲话。

马修·梁(Matthew Leung,19岁,烹饪)是我们在洛杉矶校园的第一位在法国洗衣店实习的学生,他带领我们在托马斯·凯勒(Thomas Keller)的美食世界中脱颖而出。这就是烹饪学校毕业后第一年在米其林三星级餐厅七位数今天开奖的感觉。

首先,您在ICE的经历如何?

我在ICE的经历很棒。我期望从ICE的教育中至少会获得两个好处:首先,教书使我成为专业人士。第二,接触到可以打开大门的网络,否则我将无法打开自己。 ICE为我和其他人满足了这些期望。如果没有ICE,有机会在法国洗衣店七位数今天开奖会花费很多年。但是,由于ICE的声誉和网络的发展,职业服务为我成为The French Laundry的实习生铺平了道路,这是我现在全职七位数今天开奖的餐厅。

告诉我们您如何将实习留在那里–您必须做什么?

通常人们会被要求登台,但是出于任何原因,我都只是寄了求职信和简历,并得到了实习机会。我从来不需要上演,那有点疯狂。

这似乎很不寻常!您的求职信中一定有引起他们注意的东西。

在写求职信之前,我读过《法国洗衣食谱》以了解餐厅的理念以及厨师凯勒。我看到很多人把重点放在正直上,即寻求正确的方法来抓住每一个机会。其次,我意识到好奇心推动了人们对学习的关注,并希望学习和发展并注重细节。这是我试图重点关注的两件事,并且包括有关我自己故事的独特观点。我将这些东西编织在一起,并产生了共鸣的那两个核心价值观。最终,这是一场绝妙的比赛。

提供职位后,下一步是什么?

我从当时负责人事七位数今天开奖的副厨师那里收到了电子邮件。实习开始前,我[从洛杉矶到纳帕谷]进行了第一次旅行,然后我搬进了一个小Airbnb。 [轮班开始]之前的星期六,我进行了一次厨房之旅。这绝对是一次震撼和敬畏的体验,但这很好。

马特·梁在法国洗衣
马特·梁在法国洗衣

您能为我们提供实习的机会吗?

基本上,厨房里有一个清晰的层次结构,而我刚开始只是个逗号。那意味着我负责某些项目,以帮助那天服务。我承担了许多基本任务–为某些水果或蔬菜榨汁,以便生产线厨师或厨师可以用它们做酱汁或汤。我还被要求去皮去皮的土豆泥。最重要的是,我们必须准备员工餐,供应围裙和毛巾,并补充纸巾,C型折叠,手套和基本功能。总体而言,我们的目标是使厨房中其他所有人的生活更轻松。

那里有几个逗号?

还有大约五个其他命令。早上上班的七位数今天开奖很少,每个人都有自己的项目。通讯级别内有不同的站点。顶层是薯条站,因为凯勒厨师长的招牌烤面包片是韭菜薯条配松露蛋c。制作细香葱芯片是主要职责,这就是该电台的名字。最重要的是,他们制作其他东西,例如面食或薄脆饼干等。第二站是短号站;他们负责整个星期的短号。第三站是库存,他们将准备本周所需的任何库存。

您完成了实习时间,并有机会留下来,那是什么感觉?

发生时,很难形容。您同时感觉到很多不同的事情。我显然很放心,很高兴回来,而且我知道我有很多东西要学。我已经对时间线对我来说有一个计划或轨迹。我了解谁在那儿更长,谁拥有更好的技能,所以我预先设想了我上升并追求目标需要多长时间。但是我很快就知道那些事情不在我的掌控之中,在不知不觉中,我就搬到了芯片站,这是最高的交流点,然后经过了三周的训练,然后才可以单飞筹码站,我上线了。那是一个过山车,我的时间表被枪杀了。我以为我会在那里待至少六个月,这似乎是一个合理的目标。正如在餐饮业中经常发生的那样,事情永远不会以线性方式起作用。我们所有人都只是在试图共同成长,共同前进,而缺少更好的口号,那就是共同生存。

你一天要打几张筹码?

就午餐服务而言,根据我有限的经验,我们平均提供60张封面。晚餐他们平均更多,大约100-110。另外,这是今年的25周年纪念日,因此在6月期间有很多计划和准备七位数今天开奖。 600至800位客人参加了庆祝活动;整个酒店变成了巨大的宴会。客人可以随意进进出出,无论走到哪里,都可以品尝到美食。这是一次非常非常难忘的经历。

您现在的日常状况如何?

我目前的职位是大厨。我在前卫仓库七位数今天开奖,该七位数今天开奖分为两个站:有沙拉前卫仓库和奶酪站。我正在奶酪站。基本上,我提供的菜是最初的有趣的法式薄脆饼(短号和Ritz饼干),我提供的是面包课程,这是在鱼课程之后进行的。然后我上奶酪课程,就在肉类课程之后,在甜点之前。它很忙,但是很有趣!

您的七位数今天开奖时间如何?

我正在参加上午的厨师大队,这意味着我星期五至星期二七位数今天开奖。我们在星期五至星期日提供午餐服务,在星期一和星期二提供晚餐服务。我星期三和星期四休息。现在我是一名厨师,相对于我12个小时的七位数今天开奖时间来说,七位数今天开奖时间更加紧张,但是日程安排更加一致。

我们从周五到周日的凌晨6点开始计时,午餐从上午11点开始,最后点餐时间为下午12:30。或下午1点然后我继续电镀直到下午2点或2:30。从早上6时至11时,我们就地就餐,为员工准备饭菜并设立我们的车站。从上午11点至下午2:30开始服务,然后我们必须进行细分,并与副厨师会面,以计划第二天的菜单。

菜单每天都在变化,不同菜式的两种食材不能相同。如果一种成分具有黑松露酱,则另一道菜不能具有黑松露。

这个角色如何帮助您成长为厨师?

热线七位数今天开奖帮助我了解如何保持头脑井井有条,这并不是我最大的优势。这是我正在努力的事情。考虑到我的车站的性质,我首先要服务,最后要咸味。在服务中,有些时刻我必须同时镀上所有三个,而且我正在清洁之中。服务期间,您需要能够完成多项任务并思考清楚。在那儿,清洁真的很重要,我想说还有改进的余地,但这是我正在学习的东西。

您是改变职业的人:它在厨房七位数今天开奖如何?

与一年前的银行业大不相同。您一天结束后会感到多么疲倦,这有点疯狂。能够将我的头枕在枕头上并知道我每天辛苦七位数今天开奖,这真的很有意义。

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