糕点学生

糕点学院& Baking Arts

我们的糕点&烘焙艺术课程结合了经典技术和现代趋势,为您为新职业做好最好的准备。

文凭课程

现在是时候了–留下自己的印记

如果您一直在考虑从事烹饪艺术,并且对糕点或烘焙特别感兴趣,那么我们的糕点&烘焙艺术课程提供了惊人的技能和知识。我们着名课程的毕业生不仅获得了国家奖项,还撰写了顶级食谱,并出现在电视和领先的食品杂志上。

要闻速览

打开房门: 2月20日下午6:30

计划时间: 8、10& 11 month options

上课时间: 早上,下午,晚上和周末

学杂费& Charges: $ 29,900- $ 39,900

获取更多信息

旧世界,新世界和整个世界

借鉴法国,意大利,奥地利和瑞士的糕点培训和烘焙传统,以及当代美国风味,我们的糕点 &烘焙艺术课程既具有国际性,又随着现代全球影响而不断发展。我们屡获殊荣的糕点学校课程是由Windows on World的前行政糕点厨师,12本食谱的作者Nick Malgieri以及创意总监Michael Laiskonis所塑造的,该创意总监运用了他在Le Bernardin的前行政糕点厨师的经验2007年获得著名的詹姆斯·比尔德杰出糕点厨师奖。

糕点艺术专业的学生在烹饪教育学院准备面团

终生难忘的技能

在食品工业的其他领域中,没有任何艺术和技术能够像糕点和烘焙那样完美地结合在一起。您的动手教育始于我们的厨师指导员,他们将指导您完成这项技术的关键组成部分,并为您提供迈向专业人士的道路。您将发现各种各样的糕点,包括片状羊角面包和硬皮面包,并从全面探索和品尝各种食材开始,以了解风味和质地如何结合在一起。从果馅奶酪卷,蛋t到油酥点心,您将开发所有基于面团的产品。由Balthazar Bakery的创始面包师Sim Cass设计的面包课程将教您准备百吉饼,奶油蛋卷,比萨饼和法式长棍面包等经酵母发酵的经典美食。

 

漂亮的手工蛋糕

我们的糕点学校课程特别注重理论,将教给您蛋糕和巧克力的基本技术,强调使您超越食谱和创建自己的配方的关键比例和方法。您将学习如何手工装饰蛋糕,直到铭文和裱花成为第二自然。最终,学生们将有机会运用这些技能,并创造出自己设计的分层蛋糕。从简单的松露到精致的陈列品,巧克力甜点也是课程的一部分。更重要的是,糕点&烘焙艺术专业的学生可以从以下途径学习巧克力生产过程 豆到酒吧 在里面 ICE巧克力实验室.

一名ICE糕点学生用冰糕镀巧克力甜点

一所提供私密经历的大学校

您的烘焙学校任何班级的学生人数均不超过18名,您的学习是我们的主要重点。计划结束时,您将手工制作各种东西,从蛋糕和甜点到经典面包和高雅的甜点,让您准备自己的错综复杂而富于想象力的食谱。

我们为您提供超越课堂的个人体验。我们的职业服务人员在这里为您和您的志向。

新鲜出炉的面包在速度架上冷却

实习使您的职业生涯一触即发

经过400个小时的仔细指导和练习,您可以准备重要的考试:在专业的厨房里工作。通过我们的 实习 计划,您将在餐厅,面包店,酒店,餐饮厨房或其他烹饪企业中花费210个小时。无数的实习机会证明了我们专业网络的多样性和才能。您将在教室墙外的实际厨房中实时运用自己的技能。最重要的是,这些实习通常会带来工作机会,并为您的整个职业生涯提供宝贵的联系。您将活出追求梦想的兴奋。探索职业 厨房。

时间表& Tuition

面包-021-72dpi_375x375.jpg糕点&烘焙艺术课程包括610个教学小时。学生在教室里学习400个小时,在实习期间学习210个小时,从而获得了糕点艺术的真实经验。

为了提供最大的灵活性,我们为Pastry运行了许多不同的计划选项&烘焙艺术文凭,包括上午,下午,晚上和周末的时间表。从每周两到五次的时间表中选择。

  • 小时: 周一至周五,上午7点至上午11点
  • 成本: $39,900
  • 开始时间: February 25, 2021
  • 小时: 周一至周五,上午11点至下午3点
  • 成本: $39,900
  • 开始时间: April 27, 2021
  • 小时: Mon-Fri, 3-7 p.m.   
  • 成本: $39,900
  • 开始时间: March 10, 2021
  • 小时: 星期二,星期四,晚上7时,星期二,星期二
  • 成本: $ 33,950
  • 开始时间: 2021年2月17日
  • 小时: 星期六至日,上午9时至下午5时   
  • 成本: $33,950
  • 开始时间: January 30, 2021

结合业务和烹饪专业知识来加速成功。

进一步了解ICE的Double Diploma选项。

学杂费包括:

  • 所有食物
  • 校服
  • 图书
  • 糕点Tool Kit
  • 葡萄酒Essentials Series
  • 选修课
  • 报名费
  • 所有适用税

采取下一步

为什么选择ICE

您知道这就是您自己–追求美食事业的雄心。上烹饪学校是开始旅程的最佳方法之一。 ICE随时准备帮助您找到您的烹饪声音。

选择ICE的12个理由。

国际学生

ICE是多元文化中心。我们为来自44个国家/地区的学生而感到自豪,使我们的教室具有独特的国际特色。纽约是最多样化,最令人兴奋的美食城市之一,为国际烹饪生提供了充满活力的文化体验的机会,其中包括使用各种民族餐馆,美食市场和烹饪资源。难怪有这么多的国际烹饪学生选择ICE作为他们获得成功烹饪事业的护照。

了解有关国际学生的更多信息。

资源:

准备好进一步激发您对ICE的兴趣了吗?与招生代表谈谈您的个人目标,开始您的申请或下载我们的职业手册,以便您可以随时访问我们的计划信息。

入学Services

申请ICE

ICE职业手册

ICE%20plated%20dishes%20and%20bonus%20shots-056-72dpi_375x375.jpgICE的职业糕点和烘焙艺术课程包含九门课程,为学生提供各种方法和艺术方面的综合培训。前八门课程由ICE曼哈顿下城工厂的ICE专业厨师指导员教授的100个四小时课程组成。学生从必不可少的技术和成分的基础开始,并在此知识的基础上学习面包,蛋糕,巧克力和复杂镀覆的糕点。 

第九门课程是在外地实习,由学生根据他或她的职业目标选择,并与我们专业的职业服务顾问合作以确保合适的人选。

该程序的构造如下:

培训班

课程一

烘焙技术和成分简介第1部分

44小时

该计划从对学生将在整个计划中使用的成分,技术和程序的深入教育开始,包括:

  • 确定和讨论基本成分组,例如糖,乳制品和水果。
  • 重量和措施,食品安全,刀具安全,卫生以及设备使用和标识。
  • 介绍基本的装饰技巧,糕点袋的使用以及制作和使用檐口。
  • 介绍水胶体,包括果胶和明胶,用于制作诸如奶油布丁的产品。
  • 制备基于水果的甜点的技术,包括去皮,煮,烤,浸软,干燥和涂糖。
  • 糖料烹饪的理论和实践,包括软糖,玉米粉,牛轧糖棒棒糖和脆性的制备。
课程2

烘焙技术和成分简介第2部分

56小时

所有执行良好的甜点都依赖于基本技术的掌握。在本课程中,学生通过学习以下内容来开始实现该目标的旅程:

  • 巧克力和回火简介。
  • 用于准备甜点的奶油蛋s的基本知识,例如焦糖布丁,焦糖焦糖,面包布丁和糕点奶油。
  • 泡菜的准备工作,例如泡芙和巴黎布雷斯特的介绍。
  • 蛋和蛋清理论的基础知识,用于准备甜食,例如蛋奶酥,蛋白甜饼和奶油。
  • 如何准备各种乳酪蛋糕,包括酸奶油和马斯卡彭乳酪蛋糕。
  • 生产冷冻甜品,例如冰淇淋,冰糕和格兰尼塔。
课程3

面包和其他酵母发酵面团

40小时

面包正处于烹饪和烘焙艺术的十字路口。这个看似简单的食物的核心是该计划最具挑战性的材料,包括:

  • 使用发酵面团的技术和理论:发酵,面团水合,温度控制,捏合和形成方法。
  • 通过烘焙各种酵母制品(包括辫状,橄榄状和酸面团)以及奶油蛋卷,百吉饼,法式长棍面包,意式薄饼,薄饼,椒盐脆饼和甜甜圈来应用此知识。
  • 制作叠层面团(如羊角面包和丹麦面包)的技术。
课程4

面点

60小时

混合,滚动,翻转和成形:这些是学生应掌握的基本技能,因为他们被教导如何准备各种各样的面团,这些面团是许多糕点项目的基础,包括:

  • 经典的面团制作技术,例如奶油布里(brate),薄片苏克(甜)和sablée(曲奇),可以制作各种蛋t,糕点,司康饼,饼干和脆饼。
  • 层压和分层面团的生产和利用,如油酥点心,phyllo和手工拉伸的馅料卷。
  • 适当的轧制和成型技术,可用来制作蛋t,法式薄饼,馅饼(单壳,两壳和格子),棕榄,千层酥,水果条,果皮,新月形面包,巧克力或各种丹麦特色菜。
  • 特色糕点店的商品,例如果仁蜜饼,奶油煎饼,linzer玉米饼和sfogliatelle。
课程5

蛋糕,馅料和糖霜第1部分

48小时

从磅蛋糕到芝士,学生不仅可以尝试经典的食谱,还可以探索蛋糕制作的理论和技术,并提高自己制作原创蛋糕的能力。重点包括:

  • 黄油和鸡蛋泡沫蛋糕,包括分层和卷制版本。
  • 利用面糊平衡理论,使用包括一级,高比例和乳化法在内的各种混合技术制备蛋糕。准备的蛋糕包括胡萝卜,磅,白色,黄色,面包屑和巧克力以及松饼。还包括鸡蛋泡沫蛋糕,例如天使食品,雪纺和芝士蛋糕。
  • 带有高级滚边和无麸质烘焙的蛋糕。
  • 各种各样的曲奇和酒吧,包括比斯科蒂,布朗尼,玛德琳,马卡龙,rugelach,魔术棒和彩虹曲奇。
课程6

蛋糕,馅料和糖霜第2部分

52小时

面糊的产生比我们经常看到的熟悉的蛋糕还要多:更复杂的技术使我们可以在国际上找到各种蛋糕和甜品。这里介绍的是:

  • 复杂的分层蛋糕,采用各种蛋糕层,包括坚果海绵,蛋黄酱蛋黄酱,饼干joconde和pain degênes。
  • 各种经典的欧美蛋糕,包括歌剧,蜜饯,提拉米苏,可丽饼蛋糕,慕斯蛋糕,胡萝卜,红丝绒和德国巧克力蛋糕。
  • 单个和entremet蛋糕。
  • 镀甜点的部分,包括理论,准备和演示多种元素的现代镀甜点。学生们由屡获殊荣的厨师兼ICE创意总监Michael Laiskonis重新制作和准备食谱。
路线7

巧克力糖果

44小时

糕点厨师用来表达愿景的各种媒介中,没有一种比巧克力更诱人。这门综合课程使学生超越了基本技术,使他们在生产和组装巧克力展示品时体验到创造力的乐趣。重点包括:

  • 巧克力生产,理论和调温方法。
  • 浸入和浸入松露和框架中心等物品。
  • 制备巧克力棒和填充巧克力,包括各种糖果。
  • 制作巧克力和异麦芽酮糖展示品。
课程8

蛋糕装饰

56小时

蛋糕装饰代表了艺术与手工艺的终极融合。通过准备分层蛋糕将学生的技能提高到一个新的水平,将使学生在上课之前的努力和实践得到奖励。重点包括:

  • 先进的奶油花和边框,皇家糖霜和滚动软糖装饰。
  • 口香糖可粘贴花朵,包括牡丹,百合,玫瑰等。
  • 插花和分层蛋糕组装。
  • 使用小杏仁饼,白色和深色造型巧克力制作花朵,水果,小雕像和装饰品。
  • 本课程最终将创建一个原始的三层庆典蛋糕。

了解有关ICE的专业蛋糕装饰计划的更多信息。

路线9

延期

210小时

在课堂培训结束时,将为所有学生分配实习期。尽管烹饪教育学院建议学生在餐厅厨房实习,但为了达到他们的专业目标,他们可能会要求诸如酒店,餐饮公司,糕点店,面包店或测试厨房之类的场所。

吸烟型-050-72dpi_375x375.jpg资助您的烹饪教育

至此,您已经决定对饮食和款待业的职业未来感兴趣。但是您应该上烹饪学校吗,您真的负担得起吗?

ICE学生金融服务办公室为您提供屡获殊荣的烹饪教育。我们的财务援助顾问每周六天为您提供帮助,使您实现在ICE上烹饪学校的梦想成真。 

了解有关ICE的学生财务服务的更多信息。


浅%20Poaching-010-72dpi_375x375.jpg奖学金名额

ICE提供各种奖学金机会,以帮助学生迈向饮食和款待职业。无论是由ICE本身,我们的食品行业合作伙伴还是经过外部审查的机构提供的,这些奖学金都为学生提供了更多资源,以实现他们参加我们职业培训计划的梦想。请注意每个奖学金的截止日期和申请要求的变化。 有关任何可用奖学金的更多信息,请随时通过(888)921-CHEF直接联系我们的学生资助办公室 [email protected].

查看所有ICE奖学金机会。


Pasta-024-72dpi_375x375.jpg财政援助选择

ICE从联邦和私人来源提供财政援助。以下是为符合条件的学生提供的援助清单:

•联邦佩尔助学金
•FSEOG计划
•联邦斯塔福德贷款
•Federal Direct PLUS贷款
•国家资助的赠款和贷款
•私人学生贷款
• 付款计划
•学费弹性

要了解有关经济援助选择的更多信息,请随时直接致电(888)921-CHEF与我们的学生金融服务办公室联系,或 [email protected].

查看所有经济援助选项。 


申请经济援助

如果有任何经济援助或融资问题,问题或建议,请与我们联系。我们将与您紧密合作,准备有关助学金,贷款或奖学金和就业计划的必要表格和文件。

了解如何在ICE上申请经济援助。

实习-infographic-12616_375x375.jpg在欧洲,有抱负的厨师通过烹饪学徒来学习烹饪。 ICE的全球教学视角通过我们的动手实习计划从这个拥有数百年历史的传统中汲取了灵感。

什么是“实习”?在概念上与烹饪实习相似,这些有薪或无薪实习是由学生在职业服务顾问的帮助下自行决定的。每项实习计划都是为了适应每个学生的兴趣和职业目标而设计的,长期以来,实习经验被证明是在行业核心进行实践培训和建立联系的绝佳机会。更重要的是,许多实习机会带来了工作机会和全职工作。

实习计划如何运作?糕点的最后一道历程&烘焙艺术课程是在餐厅,面包店或其他烹饪行业进行的210小时实习。

验证的结果

我们令人难以置信的往绩。

在过去的几年中,ICE在300多个机构中设立了500多个外部培训机构-每种体验都和我们的学生一样独特。这些位置中值得注意的是许多美国最著名的厨师拥有和经营的餐馆和面包店,包括让·乔治·旺格里希滕,汤姆·科利基奥和丹尼尔·布卢德,以及领先的食品出版物,餐饮公司和豪华酒店。与这些组织中的一个组织“站在一起”可能是您梦of以求的职业的开始。

请参阅实习网站的完整列表。

ICE实习生的读物像是美食界的名人录:Gramercy Tavern,Jean-Georges,十一麦迪逊公园,Le Bernardin和Per Se。由厨师April April Bloomfield,Daniel Boulud,Andrew Carmellini,Tom Colicchio,Alex Guarnaschelli,Daniel Humm,Thomas Keller,Anita Lo,Alfred Portale,Marcus Samuelsson,Jean-Georges Vongerichten和餐馆老板Danny Meyer和Stephen Starr领导/拥有的多家餐厅2016年,总共有136名学生实习生参加了ICE。该计划的主要好处之一是,实习生可以使学生接触到深厚的专业网络,并经常获得工作机会。通过我们对纽约美食界的关注,我们可以将您带入一些令人惊叹的门和非凡的厨房。

选择你的道路,并取得成功。

ICE实习计划使您有机会自定义您的学历。例如,如果您一直梦of以求地在寿司店,食品卡车,肉店或手工面包店工作,那么我们可以将您的搜索调整为将您定位于这种特定类型的机构的目标。

一些学生还选择在餐厅环境之外进行实习。对于对美食媒体充满热情的学生,我们促进了Food Network的实习, 与Rachael Ray的每一天萨韦尔,品酒桌和玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)Living Omnimedia。在餐饮领域,在Abigail Kirsch,The Cleaver Company和Oliver Cheng Catering安排实习。对酒店实习感兴趣的学生在Le Parker Meridien,The Standard和The Waldorf-Astoria找到了实习位置。

我们的工作人员有联系。

我们的教职员工会评估您的烹饪职业志向,技能和学习成绩,以使您与符合您的目标和背景的网站配对。每种招待,糕点或烹饪艺术实习都经过精心安排,以便您的表现受到ICE专业人员的监督,随后的反馈和评估也将纳入您的整体成绩。

美国和欧洲的大多数烹饪学校确实要求将实习作为其计划的一部分。雇主和学生通常都认为,这是一个绝妙的机会,它比一家与真实世界隔绝的学校经营的餐馆提供更好的培训和更强大的社交机会。当您选择参加哪所烹饪学校时,请务必询问实习计划,并了解每个计划如何将现场培训纳入您的教育中。

以下只是我们校友实习经历的一个例子。

西娅·哈布雅尼克(Thea Habjanic)是一个糕点&烹饪教育学院烘焙艺术系毕业生

西娅·哈布雅尼克(Thea Habjanic)

  • 当前位置:La Sirena行政糕点师
  • 实习地点:Le Bernardin

西娅·哈布雅尼克(Thea Habjanic)具有在餐饮界蓬勃发展的才能,尽管这并不总是她的职业道路。她毕业于纽约大学新闻学专业,并曾担任娱乐作家多年,然后才决定参加糕点专业&ICE的烘焙艺术课程。当她要出任外籍人员时,西娅只有一个地方知道她需要成为:埃里克·里普特(Eric Richrt)的米其林三星级餐厅勒伯纳丁(Le Bernardin)。

“我小时候曾经去过那里,我的父母在那儿举行了结婚周年晚宴,我也一起打招呼。当我寻找实习机会时,我不知道自己是否想在面包店或餐馆工作,我想我在Le Bernardin的晚餐中仰望了糕点厨师Michael Laiskonis(现为ICE创意总监),但我发现他非常有名并受人尊敬。是的。我给他写了一封电子邮件,他回复了,剩下的就是历史了。我走了一条路,一切顺利。我认为迈克尔看到了我相信的东西。从那时起,他一直是我的导师。”

糕点Chef 扎克·杨(Zac Young) is an ICE Alum

扎克·杨(Zac Young)

扎克·杨(Zac Young)长大后,他的纯素食妈妈很少出炉。他对饼干的热爱意味着他必须精通自己制作饼干。在厨房里工作之前,他曾在Radio City Rockettes的假发部门工作。最终,他跟随自己对ICE甜食的热情。 2006年毕业后,Young继续在Bouchon Bakery 和 Butter工作。他曾是备受赞誉的Flex Mussels的行政糕点厨师,负责甜点菜单的制作,该菜单几乎补充了所有海鲜菜单。 2010年,他参加了布拉沃(Bravo)首个顶级厨师“甜品”比赛。现在,Young在David Burke Kitchen领导糕点团队。他回想起自己在ICE的时间尝试新的口味和技术来发现自己的烹饪声音。

阅读更多

职业生涯中最关键的联系通常就在您旁边。

参观ICE的教室 您将看到年龄,经验,背景和目标的多样性。您的同学可能来自美国和世界各地。

有些人是职业生涯的开始,他们在ICE学习,成为美国顶级餐厅的行政厨师和经理。长期以来,还有其他人寻求ICE来培训他们生活中的下一章,无论他们是木匠,律师,医疗技术人员,消防员,银行家,广告主管,新闻工作者还是演员。其他人已经在食品行业工作,并希望在寻求更好的机会时提高自己的技能。

劳伦·卡茨(Lauren Katz)分享了她想参加专业糕点艺术教育计划的原因

"24岁的时候,我很幸运已经在一家美食杂志上工作,但是我知道,要进一步发展自己的职业,仍然需要完成我的专业教育的实际操作部分。现在,我就读于烹饪学校,这些梦想比以往任何时候都更接近实现。"

劳伦·卡兹(Lauren Katz)
糕点& Baking Arts, '16
ICE职业课程的学生可以使用班级学分来在烹饪学校学习数百个可用的课外课程。

无休止的选修课

ICE被许多人视为美国最大的动手专业烹饪课程菜单的所在地 娱乐部门 纽约市每年提供1,700多个烹饪,烘焙,饮料和专业发展课程。 ICE纽约校区的所有职业学生将获得价值350美元的娱乐类学分,以补充他们的学业。学习烹饪艺术,糕点的职业学生&烘焙艺术,健康烹饪艺术和款待&酒店管理部门还免费提供ICE的六期Wine Essentials课程(价值495美元)。

专业表演和课外活动

ICE提供了针对食品行业与烹饪和饮料相关的方面的丰富课程,对校友和学生免费。来自世界各地的专家来到ICE为我们的学生讲课,演讲和做饭,为他们提供了观看,互动和提问这些成功主义者的独家机会。此外,作为我们迎接烹饪企业家系列的一部分,ICE接待了来自加州酿酒师和新奥尔良大厨的顶级烹饪企业家,以及食品网站的创建者和专业食品公司的总裁。

ICE学生使用iPad进行糕点学校的课程和课程学习。

ICE上的iPad

ICE是全球最早将iPad完全纳入其教育计划的烹饪机构之一。截至2013年4月,所有预备的烹饪艺术和糕点&ICE纽约校区的烘焙艺术系学生已收到iPad,刀叉和制服。该设备已取代了传统的教科书,将所有内容,课程表和课程资料分发压缩为更便携式,交互式的格式。但是,这第二个元素(交互性)定义了这种转变对我们的教学厨房有多大的革命性意义。