供应抹茶粉和茶。

烹饪专业的研究生如何成为茶专家和教育家

ICE校友Yoon Hee Kim(烹饪,05年)在洛杉矶的茶教育中心教授和带领品尝。

2005年,尹熙熙(Yoon Hee Kim)入读ICE纽约分校,当时只有40岁,只有三个孩子。她在茶叶行业的职业追求正在发展,她选择了烹饪艺术课程来补充这些努力。 13年后,尹熙(Yoon Hee)回到ICE,在洛杉矶校区做客座讲师。在这里,她讨论了她在韩国的研究,职业志向和对烹饪生的建议。

您是如何沉迷于茶的?

即使我不知道茶是我一生中不变的。开始教茶后,我得知茶在我出生之前就在那里。我9岁那年从韩国来到美国,以为自己将改变世界-我将成为总统。 (当我得知自己无法做到这一点时,我感到非常沮丧。)当我学习英语时,我在某处看电影或看过东西,但误解了“说话”一词的含义。在我的脑海中,我计划首先进行政治或商业活动,以便拥有财务能力,一旦我找到了成功并实现了目标,我就会大开眼界。

什么样的说话容易?

我的将成为一个茶社区中心,志趣相投的人们通过茶,音乐和文学走到一起,而这全都在于创造社会变革。那就是我一直牢记的:我会创造一种茶口音。通过喝茶,您可以讨论任何事情,并通过它可以创建程序和活动来改善人类状况。那是我的第一个有意识的认识,我想一生中要喝点茶。

当您加入ICE时,您的意图是什么?

我最激动人心的因素是有烹饪背景的机会,这样我就可以与家庭中的茶客轻松地谈一谈。我想从厨师的角度出发,并谈谈为什么茶在烹饪界很重要。

当您开始烹饪艺术课程时,您的印象是什么?

我爱它。我吃了每一分钟。我一直担任政治社区组织者,曾担任洛杉矶市长汤姆·布拉德利(Tom Bradley)的特别顾问,还经营非营利组织,例如指导南加州大学的亚太学生组织。我的生活是不停的-我和三个孩子从加利福尼亚搬到纽约,而一切都是为了别人做点事。因此,我可以做自己喜欢做的​​事,在教室里,做演讲,在厨房做饭,这是一个极大的乐趣。

您在哪里实习?

我有两个最佳选择,而我有机会同时做这两个选择–我陷入了困境。一个是石谷仓的Blue Hill,另一个是我最终选择的是Annisa。他们是惊人的,但完全不同的餐厅。对于安妮莎(Annisa),我不得不疯狂地离开我的房子去开车去市区,付钱停车,在楼下的一个小厨房里工作,并不断地上下楼梯。最终,我之所以选择Annisa,是因为来自威彻斯特的妈妈有时间开车去市区,沉浸在West Village的一家餐馆中的想法是一个梦想成真。

您喝了什么正规的茶?

我在韩国和一位茶大师一起学习。她是上世纪60年代和70年代的先驱者之一,并且是创建该计划的主要教育者之一,该计划已在韩国各地的各种茶学校中使用。我从她那里学到了很多年,并获得了完整的硕士学位证书。我不仅继续与茶艺大师一起学习和工作,还在韩国的佛教尼姑和尚中学习和工作。对我来说,最好的教育是在茶园里参加,因为要不断创新,所以我会尽可能地与许多国家和地区的生产者和农民见面。我认为,我接受正规教育所花的时间,与与茶大师一起实际进行的数百小时的学习时间一样多。

听起来茶是一个不断学习的过程。

我是一生的茶生。食物,技术和成分种类繁多。同样,许多人可能会认为茶是绿色和黑色的,这就是结局,但是您可以花很多生的时间研究茶,而您几乎不会刮擦表面。

尹熙金(Yoon Hee Kim)举办茶品品尝会,向公众开放。
尹熙金(Yoon Hee Kim)举办茶品品尝会,向公众开放。

作为茶叶专家,您从事什么样的工作?

我向非专业人士和专业人员学习和教茶。截至2017年,我和我的合伙人在韩国一个工作中的茶园里开设了一个茶与烹饪研究中心,该工厂建有一家进行研究的工厂。人们来了解茶,采摘茶,学习如何制作茶,然后带着一包手工茶离开。这家茶厂和农场是当地政府派遣茶研究人员的为数不多的地方之一。我们希望将其提升到一个新水平,并创建一个研究所。我有一所茶学校[TeaClassics 茶&我居住的洛杉矶的美食艺术中心],酒店有五个品茶室。五分之三对公众开放,其他则用于专业人士。

您对打算开发茶艺计划的餐厅有什么建议?

茶不是也不应该被认为是事后的想法。无论餐厅的类别如何,至少应将其视为美酒或咖啡。现在,您已经对茶侍酒师进行了教育,对于餐馆来说,要找到他们进行员工内部培训和培训,并真正设计出与特定餐馆愿景相符的茶菜单将非常容易。在全国范围内,这样做的人很少,其中最引人注目的是十一麦迪逊公园。

茶不是也不应该被认为是事后的想法。至少应将其视为优质葡萄酒或咖啡。

您认为ICE如何帮助您实现目标?

对我而言,这巩固了拥有良好教育计划的重要性,以及不仅具有良好教育者而且具有指导者的重要性。每个人都有知识来到ICE,但这往往是无形的:教员的内心教育程度如何。热爱教学的教育者具有更大的影响力,而我在ICE上看到了这一点。

尹熙熙(Yoon Hee Kim)与洛杉矶的ICE学生一起品茶。
尹熙熙(Yoon Hee Kim)与洛杉矶的ICE学生一起品茶。

您对目前的学生有什么建议?

充分利用您在ICE的时间。无论是28周还是一年,这种体验在眨眼之间就来来往往。充分利用当前时刻。参与该计划可能会发掘事物,并让您发现自己未曾想到的事物,或者您可以提出一个主意,但了解到的不是您真正喜欢的东西,或者是您学习创建食谱还是想学习获得食品科学学位或在测试厨房工作。无论您有多长时间,都致力于当下并尽可能多地享受它。

利用ICE建立您的烹饪背景 职业计划 在洛杉矶。

由乔提交 十二月28,2018 9:41下午

尹熙总是以真正的敬业精神鼓舞人心

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