终极巧克力曲奇技术

我喜欢吸烟。有时，该技术增加了户外烟熏味，全天候熟的风味，有时在烘焙食品中添加了咸味，提高了整体细腻的风味水平。在这种巧克力曲奇食谱中，吸烟会同时添加两者。首先，将融化的黄油熏制以增强曲奇的咸味，其次，熏制精制食盐，以木熏香精补充其风味，这首先会打击您的味蕾。

我喜欢 布雷维尔吸烟枪 因为它的多功能性和吸尘能力，无论是在室内还是在瞬间都可以注意到。吸烟最适合脂肪或蛋白质含量高的食品，以保持其风味。吸烟具有较大表面积的成分也是关键。烟雾不会渗透到很远的地方，因此要获得最大的风味，应将成分散开以形成尽可能大的表面积。

融化的黄油是我曲奇中赋予其耐嚼性的秘密之一。要吸烟，请将其放在您拥有的最大容器中，该容器将为您提供尽可能多的表面积。将整个容器垂直和水平地用保鲜膜包好，并尽可能紧密地包住烟气。我还喜欢将包装带缠绕在容器的顶部边缘，以防止渗漏。我用一把削皮刀在保鲜膜的顶部戳了一个小洞，正好大到可以塞进烟枪的管子，然后用胶带将其粘好，以防止烟雾渗入那里。

用您选择的木屑填充布雷维尔吸烟枪的枪管。我更喜欢像豆科灌木丛或山胡桃树这样的丰富，丰盛的树林。水果树林很棒，但有些微妙，无法通过此食谱完成。打开喷枪，将其点亮，然后使容器充满烟雾。我让它静置约20分钟，然后再放第二次烟雾，持续20分钟。对于Maldon盐，我遵循相同的步骤，但是考虑到所有表面积，这样做的速度会更快。当烟雾渗透到盐中时，您会注意到有点褐色或颜色变化。

然后继续制作这个惊人的cookie。用冰淇淋勺将它们倒出并冷冻24小时。我用3盎司份量的勺子捞出我的大饼干。您可以使用自己喜欢的任何大小，但是这会改变烹饪时间，而且小饼干最终会变得松脆。将面团勺冷冻后，转移到自封袋中，将其保存在冰箱中，直到您渴望饼干为止。然后将它们转移到衬有羊皮纸的纸盘中，每个曲奇周围要留有足够的空间以用于摊开。在上面放一些烟熏盐，然后烘烤。

另一种意见：这是一个绝佳的机会，可以打破您最喜欢的苏格兰威士忌或威士忌的口味，并伴以这种成熟精致的美食。

看 竹P厨师 演示她的Epicurious技术，并在下面获取完整食谱。

食谱

产生约24个Cookie

配料

• 12盎司白糖
• 9盎司浅红糖
• 12盎司融化黄油
• 22盎司通用面粉
• 1½茶匙盐
• 1茶匙发酵粉
• 1茶匙小苏打
• 1香子兰豆
• 2个大鸡蛋
• 2个蛋黄
• 16盎司优质半甜巧克力
• 马尔登海盐

方向

1. 融化黄油，并按照上述说明将其熏制。混合面糊之前，请确保冷却至室温。吸烟时，也要熏制Maldon海盐。
2. 将发酵粉，小苏打，盐和面粉放在一个碗中。一起搅拌均匀地发酵酵素。
3. 在立式搅拌机的碗中，将两种糖与冷却的融化黄油混合。与桨叶附件低速混合直至完全混合。
4. 加入鸡蛋，蛋黄和香草，混合直至混合。
5. 将干成分添加两次或三次。仅混合直至加入干成分。添加巧克力块并混合直到散布到整个。
6. 用3盎司的勺子将面团the到衬有羊皮纸的饼干纸上。在纸上冷却或什至更好地冷冻24小时，或转移到冷冻袋中以长期保存。

烤：

1. 将烤箱预热至300度。
2. 将冷冻的勺状饼干放在衬有羊皮纸的烤盘上，并在其周围至少留出两英寸的空间。
3. 顶部搭配熏制的Maldon海盐。
4. 烘烤至金黄色，饼干的中心看起来已经凝固，不再潮湿。 3盎司冷冻面团球约23-28分钟。如果使用冷藏的，新鲜的或较小尺寸的饼干烘烤，则需要的烘烤时间更少。

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