James Beard和ICE创始人Peter Kump

烹饪教育学院的历史

超过四个世纪的烹饪教学

这一切始于五个学生在纽约市上西区的一间小单间公寓里...

Peter-kumps-logo-top-no-year.jpg1975年,热爱美食的教育家兼企业家彼得·坎普(Peter Kump)提议在纽约市上西区公寓狭窄的厨房里向一小部分学生教授基本的烹饪技术。

不久之后, 纽约时报 刚起步的学校写得很好。这篇文章的结果是,坎普接到了许多潜在烹饪学生打来的电话,要求与他一起学习,而彼得·坎普的纽约烹饪学校也由此诞生。

五年之内,学校蒸蒸日上。 1979年, BonAppétit 引用库普的话说,他希望他的学生能“发展味觉”:

“我希望他们可以自由地即兴创作,无需食谱即可工作。他们应该学习原理,将其与之混合和融合的理由。以及技术。”

几年后,这所学校的声誉得到了增长-并且已经超出了原来的公寓空间。为了寻找更能反映学校职业抱负的东西,彼得·库普(Peter Kump)于1979年搬到位于第92街的新地方,那里有三间装满商用设备的厨房,其中包括一间示范厨房。后来增加了第四个厨房和屋顶花园,还有一个单独的专用糕点厨房,位于街上两扇门旁。

1983年,库普(Kump)开创了烹饪职业培训计划,以培训有抱负的厨师。他本人从最好的中学到了东西,他的前任老师如James Beard,Simone Beck,Marcella Hazan和Diana Kennedy后来都来学校任教。茱莉亚·柴尔德(Julia Child),詹姆斯·彼得森(James Peterson)和大卫·布利(David Bouley)等有才华的食品领导人经常是客座教练。 1986年,世界上Windows的前行政糕点厨师大厨尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)和詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖五本书的作者被带到了学校的专业烘焙计划中。

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1985年,库普(Kump)与茱莉亚·柴尔德(Julia Child)一起成立了詹姆斯·比尔德基金会(詹姆斯·比尔德基金会)。该组织通过晚宴,出版物,美食盛会及其享有盛誉的奖项计划激励和展示美国厨师。学校与学校的联系 詹姆斯·比尔德基金会 ICE学生们会继续保持深厚的状态,他们定期在James Beard House晚宴和JBF年度颁奖晚会上与美国顶级大厨一起自愿。

纽约和洛杉矶的烹饪学校的演变

 

彼得·库普(Peter Kump)1995年去世时, 纽约时报 宣布他为“美国美食界最有影响力的人物之一。”那时,对教育和食品行业充满热情的企业家里克·史密洛(Rick Smilow)收购了这所学校。通过与厨师Daniel Boulud及其餐厅(包括Daniel Daniel,CaféBoulud和DB Bistro Moderne)的合作伙伴关系,Smilow家族已经成为纽约市餐饮界的著名参与者。 Smilow仍然是学校的校长兼校长。

1995年底,学校在曼哈顿第二十三街50号开设了新的曼哈顿校区。 2005年,第23街的设施进一步扩大,并翻新了其现有的厨房和教室,并建立了一个新的资源库。该学校最终在Flatiron地区占地42,000平方英尺,包括11个教学厨房。

到1997年,学校的 休闲烹饪节目 (纽约)已成长为全美最大的城市。目前,ICE每年为家庭厨师提供1,700多次动手烹饪,烘烤,葡萄酒和饮料课程。在美国(或世界)没有其他烹饪学校为烹饪爱好者提供相同深度,广度和频率的烹饪课程。

多年来,学校,其毕业生和讲师均获得了无数奖项和荣誉。在1997年, 纽约 该杂志将这所学校评为“纽约最佳烹饪学校”。 1998年, W杂志 将学校列入“黑皮书……世界上最好的地址”。 1998年,糕点&烘焙艺术项目总监尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)被选入詹姆斯·比尔德基金会(詹姆斯·比尔德基金会) 谁是谁的食物&美国的饮料 并在1999年被大厨Malgieri评为美国十大最佳糕点厨师之一 糕点Art & Design magazine.

2000年,该学校获得了ACCSC(美国职业学校和学院委员会)的认可。在他们的机构评估中,ACCSC授予学校四项卓越成就,这是一项难得的成就。这些方面是:100%的学生满意度(所有接受调查的学生都会向朋友推荐这所学校);优秀的师资力量和对学生的奉献精神;学校的设施和设备;以及学校参与社区服务。

Logo_Color_RGB_300dpi.jpg2001年,为了反映学校的成长,规模和身材,该学校的名称更名为烹饪教育学院(ICE)。这个新时代也预示着学校将开展许多新计划,其中包括: 

  • 2001年–推出餐厅&烹饪管理计划
  • 2005年–启动高级糕点研究计划
  • 2010年–推出款待&酒店管理计划
  • 2012年–成立专业发展学院

ICE_logo_NY_375x375.jpg在2005年,经过第二次检查后,ICE被指定为ACCSC 2006杰出学校,该奖项旨在表彰那些对ACCSC认证的期望和严谨做出承诺的会员学校,以及致力于向学生,毕业生和雇主。然后,在2010年,ICE的职业服务部门因其出色的实习和工作记录而获得表彰。 

在过去的十年中,ICE还分别在2003年,2008年和2011年赢得了国际烹饪专业协会的“卓越奖”。ICE的总裁里克·史密洛(Rick Smilow)也获得了广泛认可。 2003年,Smilow被选为纽约烹饪专业人士协会的年度获奖者,加入了包括Beard,Child,Kump和Pépin以及Craig Claiborne和Lidia Bastianich在内的烹饪领导者名单。 2011年,史密洛(Smilow)被IACP评为年度企业家。最近,ICE被IACP评为2015年“年度烹饪学校”,而长期的厨师指导老师Chris Gesualdi被授予2015年“年度烹饪教育家”的称号。 

同时,ICE校友已经成为该领域的领导者,其中包括无数James Beard奖获得者:Vivian Howard,Stephen Durfee,Claudia Fleming,Greta Anthony,Allison Vines-Rushing,Trish Magwood,Gina DePalma等。 ICE的校友中也包括几位媒体明星,包括马克·墨菲(Marc Murphy)和盖尔·西蒙斯(Gail Simmons)。要了解有关ICE校友成就的更多信息, 点击这里.

ICE学生,讲师和工作人员在纽约市区ICE校园中相处融洽

2015年至今:区域和国家扩张

2015年春季,ICE从我们位于23街的老房子搬到了Brookfield Place的225 Liberty Street。我们的 曼哈顿下城 面积达74,000平方英尺,西至哈德逊河,东至世界贸易中心。 ICE成立40周年之际,这一举动是一段悠久的历史,与纽约烹饪文化的发展并驾齐驱。

洛杉矶烹饪教育学院校园外观

ICE于2018年初在美国加利福尼亚州最大的食品目的地之一的加利福尼亚州洛杉矶开设了一个西海岸校区。新工厂以前由蓝带国际学院在帕萨迪纳(Pasadena)所在地占据,现已更新,以反映ICE旗舰纽约市校区的品牌标准。该学校旨在创造与纽约一样的社区,创造力和校园生活感,以适应蓬勃发展的洛杉矶美食界。您可以了解更多有关 我们在这里的西海岸扩张.

健康烹饪艺术首席厨师Elliott Prag在ICE指导学生

2019年,ICE在两个校区的新自然美食中心引入了健康烹饪艺术。基于植物的文凭课程基于前自然美食学院(NGI),该学院由Annemarie Colbin博士于1977年创立。学校的课程基于食物选择的七个原则:整体,新鲜,季节性,传统,均衡,本地美味可口,ICE继续遵循这些标准采购食材,继承了自然美食社区的营养,健康和保健传统。

ICC学生和ICE学生各自使用面团

2020年,ICE与国际烹饪中心(ICC)达成了一项协议,该协议将把ICC专业知识,独特产品和传统的最佳方面带入ICE在纽约和洛杉矶的校园。 ICC被公认为烹饪教育的先驱和领导者,我们为能在该国拥有超过30,000名校友的杰出私立烹饪学校而感到自豪和兴奋。 ICC由多萝西·坎顿·汉密尔顿(Dorothy Cann Hamilton)于1984年成立,当时名为法国烹饪学院(FCI),在招收学生毕业后,将于2020年底关闭。

烹饪教育学院的Sara Moulton,Peter Kump和Julia Child。

自从40多年前成立以来,这所学校就取得了令人瞩目的发展,但仍然遵循彼得·库普(Peter Kump)的通过技术而不是食谱研究烹饪艺术的哲学。今天,我们比以往任何时候都更加认识到我们的使命,即帮助学生释放个人潜能并发掘烹饪声音。