ICE烹饪学生在厨房教室里一起工作

我的美食之声

我们今天问's Food Leaders: What'您的烹饪声音?

在ICE,我们的使命是帮助学生找到自己的烹饪声音-我们每个人内心的创造力决定了我们如何通过食物表达自己。

无论是职业培训计划,现代主义美食的继续教育课程还是特色手工面食的特殊活动,我们都将为您提供磨练烹饪创造力的工具。我们要求当今一些领先的食品行业专家-包括达夫·高德曼(Duff 至 ldman),亚历克斯·瓜纳斯凯利(Alex Guarnaschelli),里克·贝勒斯(Rick Bayless),马克·福吉奥(Marc Forgione),薇薇安·霍华德(Vivian Howard),大卫·伯克(David Burke)等-分享他们的烹饪心声;在下面,看看他们怎么说。

什么是 您的 烹饪的声音?

达夫·高德曼-食品网络明星&魅力城蛋糕厨师长

达夫·高德曼的口号很简单:如果您可以梦想,我们可以创造它。糕点厨师兼巴尔的摩市一家备受欢迎的Charm City Cakes面包店的老板,也是Food Network的“ Ace of Cakes”的明星,他面临着任何糖果方面的挑战。 “我不太认真  怎么样  我把食物放在那里,但不要把自己与对我的工作不认真相混淆。” 

Alex Guarnaschelli-铁厨师&纽约市黄油总厨

Alex Guarnaschelli很小就开始。作为忙碌的菜谱编辑的女儿,她的童年时光被大量的食物和烹饪趋势所包围。从那以后,她通过与盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)和丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)等最优秀的厨师一起烹饪,并在自己的厨房(纽约市著名的Butter餐厅)担任行政总厨来领导厨艺,以此磨练自己的烹饪声音。观看视频,了解亚历克斯为何偏爱安静的烹饪声音,并学会少花钱多说话。

马克·福吉欧-"Iron Chef" and Restaurateur

餐馆老板兼厨师Marc Forgione品尝了挑战。自2010年赢得“铁匠”大奖并于同年为其同名餐厅赢得米其林第一颗星后,他就以大胆美味的当地食材继续为食客们赞叹不已。马克-根据 纽约时报,“擅长简单”-分享他的烹饪声音的五个简单要素。

伊甸园(Eden Grinshpan)-法官,"Top Chef Canada" and "Chopped Canada"

如果您想弄清楚纽约的酷孩子在哪里吃饭,或者只是在寻找美味的DIY在家做饭的灵感,那就不要错过Instagram上的Eden Grinshpan(餐厅 &烹饪管理'08),又名@edeneats。这位“剁碎的加拿大人”法官和ICE毕业生带着贪婪的食欲和富有感染力的幽默感,以独特的烹饪声音发声,这在很大程度上是由于她对全球饮食文化的深入研究。

厨师达夫·高德曼(Duff  至 ldman)与烹饪教育学院分享他的烹饪之声

"我的烹饪声音确实来自幽默和惊喜的地方。我真的很想让人们微笑,我喜欢让他们笑,并且我总是喜欢让他们思考。"

达夫·高德曼
美食城明星/魅力城蛋糕厨师长

什么是 您的 烹饪的声音?

迈克尔·怀特(Michael White)厨师-米其林星级厨师-餐厅老板

迈克尔·怀特(Michael White)的米其林星级意大利美食圣地Marea,坐落在中央公园南区的漂亮位置。詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)将其选为2010年“最佳新餐厅”。迈克尔·阿尔塔玛雷亚集团(Altamarea Group)的其他餐厅,例如艾·菲奥里(Ai Fiori),也是纽约人历经时间考验的最爱。他的烹饪声音是什么?首先,他喜欢称之为“味觉记忆”。观看视频,了解对怀特厨师的意义。

Donatella Arpaia-餐馆老板和"Iron Chef" Judge

Donatella Arpaia通过屡获殊荣的餐厅而闻名,该餐厅融合了经典,美味佳肴和现代环境。这位才华横溢的餐厅老板帮助她的餐馆赢得了举世瞩目的美食赞誉,包括詹姆斯·比尔德奖最佳新餐厅提名。当被要求描述她的烹饪声音时,多纳泰拉(Donatella)坦言,这在很大程度上反映了她自己的个人风格。观看视频,了解成功的合并对这位才华横溢的款待专家意味着什么。

David Burke-厨师兼餐厅老板

大卫·伯克(David Burke)是纽约市最杰出的厨师之一,这有充分的理由。 David曾在美国烹饪学院和法国Plaisir的Ecole Lenotre糕点学校接受培训,并通过询问原因来建立自己的职业生涯。这位备受赞誉的厨师相信,回答最简单的烹饪问题,例如“我们为什么要用猪肉提供苹果……,用鸭子提供橙子,并在汉堡包上加酱菜”,为厨师和厨师探索烹饪的好奇心奠定了必要的基础。

阿什利·梅里曼(Ashley Merriman)-副主厨,西梅

Ashley Merriman的烹饪生涯始于菜坑。在参加“顶级厨师”竞赛并从ICE的烹饪艺术课程毕业之前,她放学后担任洗碗工。一天下午,餐厅的厨师要求阿什利(Ashley)用白胡椒粉代替黑胡椒粉调味一批金枪鱼色拉。阿什利(Ashley)确实尝到了与众不同的经历–短暂的品尝时光对她“产生了很大影响”。如今,纽约市著名餐厅Prune的副主厨无法想象她的生活会发生其他变化。观看视频,以她独特的烹饪声音聆听阿什利的菜。

Bill Telepan-ICE可持续发展总监& Chef, Oceana

当我们要求ICE的可持续发展总监兼著名餐厅Oceana和全国非营利性Wellness in the Schools的行政总厨Bill Telepan分享他的烹饪声音时,他的回答再简单不过了:他喜欢用真实的产品烹饪。他是可持续发展运动的领导者,对美国的年轻人进行有营养的烹饪和饮食教育。观看视频,看看Bill解释他独特的烹饪声音。

安东尼·里科(Anthony Ricco)-威廉谷(William Vale)行政总厨

ICE校友兼William Vale行政总厨Anthony Ricco厨师非常热衷于为人们提供食物。布鲁克林本地人和前乔治·乔治香料市场的行政总厨在自己制作的每道美味佳肴中都结合了他的烹饪训练和独特风格。尽管他的祖籍是意大利人,但他的烹饪之声来自世界各地。观看视频,了解Anthony Ricco大厨的烹饪灵感。

格雷格·普罗切尔-摩天轮行政总厨

这些创意背后的厨师是整只酥脆的萨索鸡,放在冒着冰的干草,ICE明矾的床上  格雷格·普罗切尔 (Culinary Arts’09)偏爱大胆,前卫的菜式,偶尔会出现一些奇思妙想。当被要求描述他的烹饪声音时,格雷格说这归结为一种平衡-酸,脂肪,质地和盐之间的简单平衡,再加上一种重要元素。观看视频,发现格雷格(Greg)烹饪声音中的最终成分。

主厨Vivian Howard-PBS明星,主厨兼农夫

对于Vivian Howard(烹饪03年)来说,2017年是令人难以置信的一年。在继续领导备受赞誉的厨师的同时&她是农夫和附近备受喜爱的邻里牡蛎酒吧Boiler Room的一员,她在北卡罗来纳州威尔明顿开设了第三个备受期待的餐厅Benny's Big Time,这是一家家庭式比萨和意大利面餐厅。薇薇安(Vivian)的书《深层根源:我的南方角落的故事和食谱》还获得了四个令人印象深刻的IACP奖项和一个詹姆斯·比尔德奖提名。在这里,ICE校友和皮博迪奖PBS纪录片系列“大厨的生活”中的明星解释了她如何发现自己的根源正是她烹饪所需要的。

米格尔·特立尼达(Miguel Trinidad)–吉普尼和马哈利卡大厨老板

如果您喜欢温和的口味,那么 米格尔·特立尼达(Miguel Trinidad)烹饪不适合您。 ICE的明矾和备受赞誉的东村餐厅Jeepney和Maharlika的主厨都是大胆,美味的菜肴。毫不奇怪,Miguel被菲律宾美食吸引了。菲律宾食物就像是一拳。它很大,声音很大,带您踏上旅途,” Miguel解释说。在他的餐厅里,米格尔(Miguel)将食客带入充满风味的旅程中,他以现代方式烹制传统的菲律宾菜肴,例如 kare kare (炖牛尾)和 pata confit (脆皮猪腿)。 Miguel说到他喜欢的美食:“即使塞满了东西,您仍然想再咬一口,因为它是如此美味。”在这里,米格尔(Miguel)分享了他的烹饪之声,以及当厨师的感觉就像当艺术家一样。

Rachel Yang-中继餐厅集团厨师老板

ICE校友和詹姆斯·比尔德奖提名厨师雷切尔·杨(Rachel Yang)说:``我的烹饪声音是我的韩国风格。''西雅图和波特兰四家热门餐厅的共同拥有者-焦耳,陶醉,特洛夫和陶醉-为食客提供独特的体验,将她韩国根源的烹饪传统与地方感-太平洋西北地区相结合。在这段视频中,瑞秋(Rachel)向客人的味蕾解释了如何调和韩国美食,其结果是像象拔蚌炒饭一样令人上瘾的美味佳肴。立即观看雷切尔·杨(Rachel Yang)的烹饪之声。