厨房外的职业

厨房外的职业

过去,从事美食工作通常意味着要成为餐厅厨师。

但是今天,甚至很难跟踪烹饪行业的各种机会。从食品电视到食谱出版,拥有/经营餐厅到制作独特的糕点产品,我们的校友在当今食品界的各个方面工作-在那里度过了前所未有的激动人心的时刻。这是厨房外职业的摘要和快速浏览。

即使在数字时代,印刷食品出版物的数量仍在不断增长。来自长期的杂志,例如 BonAppétit 要么 餐饮& Wine 像这样开创性的季度 樱桃邦贝 和 收集日记,例如生活方式出版物 真正简单 要么 绅士,总是需要受过教育的食品作家和编辑。食品记者的职责差异很大。某些角色涉及大量的国内和国际旅行,而其他角色可能主要需要 配方开发 在测试厨房工作。与出版物的关系也有所不同,因为在某些情况下,自由作家提供了大部分内容,而其他出版物则可能只与全职或兼职人员合作。

许多专业食品作家也找到了机会来上课,写菜或用鬼笔写食谱,甚至在电视或在线食品内容频道上工作。没有一条定型的职业道路,但是通过实习,个人推荐或建立联系来“踏入大门”是在美食媒体中寻找机会的主要途径。

代表校友包括:
• 克里斯汀·唐纳利 – Contributor, 与Rachael Ray的每一天, 女性健康, and 樱桃邦贝 
• 丹妮丝·米克尔森(Denise Mickelson) – Senior Editor, 美食杂志
• 莎拉·科普兰(Sarah Copeland) – 餐饮Director, 真正的简单杂志
• 埃德·贝尔 – Editor/Founder, 饮食的艺术

自朱莉娅·柴尔德(Julia Child)向美国介绍法国烹饪以来,食品电视就吸引了我们的好奇心。如今,食物网络或烹饪频道上的烹饪节目以及旅行频道,PBS和Bravo等网络上以美食为中心的节目在继续增长。

由于视频内容在“品尝桌”,“ Tastemade”或“ Food52”等网站上的普及,在数字食品媒体世界中也存在大量机会。随着视觉食物内容市场随着Instagram和Pinterest等平台的普及,对食物摄影和造型的需求也很高。

代表校友包括:
• 盖尔·西蒙斯 –电视名人,美食网
• 克里斯汀·米格洛 – Food52.com创意总监
• 杰米·蒂姆波(Jamie Tiampo) – SeeFood Media总裁/创始人
• 格雷塔·安东尼 –玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)高级制片人
• 伊甸园 –主持人,“伊甸园”在烹饪频道上,加拿大顶级厨师评委
• 珍妮·比尔曼(Jenny Bierman) –美食生产者,食品网络

私人厨师为多个客户工作,在私人住宅中准备餐点或提供预制餐点。私人厨师通常为一个客户或一个家庭工作,其工作范围可能包括为聚会/娱乐场所或有特定饮食限制的家庭成员做饭。在私人厨师方面,就每个厨师的客户数量和寻找兼职工作的能力而言,可以有相当程度的灵活性。我们经常看到,私人厨师找到与烹饪课程相关的工作或作为食谱测试员或食品设计师的自由职业者。作为私人厨师,您的日程安排通常不太灵活,但可能会涉及一些好处,例如与客户的季节性旅行。在私人厨师方面,工作通常是通过员工代理机构获得的。相比之下,私人厨师通常通过口耳相传和推荐来找到他们的作品。

代表校友包括:
• 林赛·贝克尔 – The Date Dish厨师/老板(华盛顿特区)
• 黛安·布兰卡托(Dianne Blancato) – 123 Cuisine(北卡罗莱纳州)的厨师/老板
• 琳达·戈德堡 –创意菜厨师/老板(波士顿)
• 艾米·罗斯(Amy Roth) –艾米·凯特·凯特(Amy Kate 餐饮业)厨师/老板(纽约/汉普顿)

葡萄酒,饮料和调酒学是更广阔的烹饪领域中不断增长的部分。将饮料与食物配对的想法长期以来一直是饭店和酒店业的常态,但是近年来,饮料和葡萄酒的手工生产已大大增加,为专业和家庭使用提供了更多有趣的产品。无论您如何倒酒,饮料(含酒精和不含酒精的饮料)在整个酒店市场中都是价值数十亿美元的行业。为了强调这一部门所代表的多样性,该领域的职称包括饮料总监,侍酒师,调酒师,葡萄酒购买者和饮料厨师。

代表校友包括:
• 朱丽叶·波普 – Gramercy Tavern(纽约)饮料总监
• 卡特琳·奈拉帕(Katrin Naelapaa) –西班牙葡萄酒总监(纽约)
• 贾斯汀·菲利普 –啤酒桌共同所有人(纽约)
• 亨利·达瓦尔 – Batali葡萄酒总监&Bastianich酒店(香港)

既具有营销知识又具有烹饪知识的人可以通过多种方式将这些经验结合起来,从而获得令人兴奋的职业。由于几乎每个烹饪企业都是需要和想要顾客的企业,因此营销和公共关系是其中的重要组成部分。

每个城市和市场都有一系列专门从事厨师,饭店和食品的公共关系公司。曾经去过烹饪学校和/或在餐厅工作过的潜在员工提供了有关业务的更多见解,这些见解通常被认为是有价值的。实际上,由于大多数报道食品和餐馆的记者都具有这种知识,因此他们希望其PR同行具有类似的专业知识。一旦厨师或饭店集团达到一定规模(或成名),他们更有可能让内部的营销和公共关系人员与使用代理机构进行交流。除了餐厅,从连锁超市到葡萄酒和饮料生产商的公司还需要精通烹饪的营销人员。

毫不奇怪,随着时间的流逝,营销和公共关系领域的范围发生了变化。如今,数字和社交媒体已成为营销组合的重要组成部分。厨师和餐馆经常依靠社交媒体(Instagram,Twitter和Facebook)来获得他们的名字并赢得顾客。通常,这些工作由具有营销和烹饪经验的人员来管理。

代表校友包括:
• 卡拉·西格尔 – The Dinex Group品牌创意总监
• 马鲁什卡·布兰德 –整个食品市场总部(奥斯汀)项目经理
• 艾丽西亚·劳瑞(Alicia Laury) –星座酒业营销经理(旧金山)
• 蕾莎·玛兹(Leitha Matz) – Fresh Direct电子商务高级总监
• 乍得·贝利萨里奥(Chad Belisario) –哈佛俱乐部传播总监

如今,越来越多的精通食品的公众渴望绕过超市来寻找特种食品零售商,这意味着在食品工业这一领域有很多职业机会。如果您对产品和成分有强烈的好奇心,则可以考虑从事奶酪贩子,屠夫或特色糕点和烘烤食品的供应商的职业。

开一家小企业是找工作的一种方式,但许多大型的国家公司也聘请对配料具有真正热情的专业人员,以帮助他们采购,购买和销售烹饪产品。

代表校友包括:
• 乔恩·泽兹曼 –脚踏实地市场总裁
• 瑞安·法尔(Ryan Farr) – 4505 Meats的所有者(旧金山)
• 劳拉·纳特(Laura Nuter) –加油站负责人(纽约)
• 史蒂文·奥诺弗里奥 –瑞士木屋高级食品董事总经理

粮食政策和非营利性工作中的职位是该行业的重要方面,因为它们提供了有价值的教育服务,并有助于为所有人生产和提供更好的食物。如果您正在寻找将对美食的热爱与对使世界变得更美好的兴趣相结合的职业,那么您可能会走很多路。当地的食品银行和其他非营利组织致力于解决贫困人口的饥饿和获取健康食品的问题,而其他组织则可能将重点放在儿童学校的食品政策或小型食品企业的宣传上。政策工作的其他方面还在全球存在的各种各样的贸易协会中进行。

代表校友包括:
• 伊丽莎白·梅尔兹(Elizabeth Meltz) – Batali可持续发展总监&巴斯蒂安尼奇酒店集团
• 安德鲁·里吉(Andrew Rigie) –纽约酒店业联盟执行董事
• 克莱尔·因萨拉塔·波罗斯(Claire Insalata Poulos) –创始人,表对表
• 贝丝·柯林斯 –创始人,当地美食和午餐课程
• 格蕾琴·范·埃塞斯汀 –特种食品协会教育总监

餐饮业是食品行业最大的部门之一。从精心布置的结婚晚宴到准备好的午餐三明治拼盘,不断地需要餐饮。与新兴规模的餐馆相比,许多新兴的烹饪企业家对这一领域很感兴趣,因为只需很少的资金就可以开始餐饮业务。餐饮服务商通常在自有或租赁的工业厨房空间中工作,然后将订单直接交付给客户。餐饮业不仅雇用厨师,还雇用服务器,调酒师甚至维修人员。时间会因季节和需求而有很大差异。提供独特和个性化就餐体验以及独特或特殊主题的餐饮服务商可以要求提供高价服务。

代表校友包括:
• 丹·奥布桑 –城市餐饮行政总厨(西雅图)
• 马修·里兹尼克(Matthew Riznyk) –出色表演行政总厨(纽约)
• 塞巴斯蒂安·古莫夫斯基(Sebastian Gumowski) – Sterling Affair(纽约)行政总厨
• 索尼娅·菲利普斯(Sonia Philipse) –美食幻想厨师/主人(阿姆斯特丹)

编写和出版自己的食谱是一个崇高的目标,但绝非不可能。在当今世界上,较低的印刷和生产成本以及数字技术使出版量更低的图书更容易出版。每年,我们都会在新书上看到一组ICE校友的名字。主题和主题列表多种多样-从国际和民族食品到儿童烹饪。在某些情况下,这本书是作者已经建立的业务的产物。成为您的雇主书的贡献者或合著者的另一种方法。对于在职餐厅厨师来说尤其如此,他们可能需要工作人员的帮助才能准备好出版书。

代表校友包括:
• 吉尔·桑迪克(Jill Sandique) – 专业烹饪和烘焙基础
• 戴夫·克罗夫顿 – 一个女孩饼干
• 莎拉·科普兰(Sarah Copeland) – 盛宴:胃口大开的素食
• 金奥唐纳 – 肉恋人的无肉庆典

对于那些喜欢与食物共处,将聚会的细节放在一起并为客户提供盛情款待的人来说,事件管理的职业可能涵盖所有这些利益以及更多利益。那些踏上这一职业道路的人充满活力地发起了一项重大活动,并精于组织和对创造成功的经验和活动所需的细节的关注。烹饪和饮料知识将有所帮助,因为几乎所有活动都包含食物和饮料成分。

从餐饮和活动公司到酒店,度假村,博物馆,大学和饭店集团,这些职位的位置范围很广。

代表校友包括:
• 欧姆里·格林 –联合广场活动特别活动总监(纽约)
• 特雷西·弗里德曼 –彩虹厅活动销售经理(纽约)
• 罗克珊·彼得森 –特别活动经理,布达坎(纽约)
• 瓦拉里·贝克福德(Valarie Beckford) – Meeting &纽约皇宫酒店活动协调员

食品造型师创造出令人eye目的,令人垂涎的菜肴,并被杂志,报纸,书籍,电视和广告拍摄。它具有艺术眼光和烹饪能力,可以发展出成功的食品设计师职业生涯。许多食品设计师都为摄影师独立工作,使菜谱作家或广告商的愿景栩栩如生。他们也可以在电视或其他视觉媒体上工作。准备好食物后,他们将其“上演”并为媒体首次亮相做好准备。注重细节至为重要,作为摄影过程的一部分,发型师可以运用交易技巧来使食物看起来最吸引人,或者可以选择使食物保持其最自然的状态。

一些发型师为不同的摄影师兼职,可以从事独立而活跃的职业,而另一些则被电视台或杂志全职雇用。通常,由经验丰富的食品设计师担任实习生或实习生是在食品界这个创意领域开始职业的最佳途径。

代表校友包括:
• 乌利·斯塔克(Ulli Stachl) –食品造型师(纽约)
• 劳里·努普(Laurie Knoop) –食品造型师(纽约)
• 莫莉·舒斯特 –食品造型师(波士顿)
• 比安卡·亨利(B​​ianca Henry) – 餐饮Stylist, 今日秀 (New York)
• 达娜·波纳古拉(Dana Bonagura) –食品造型师(纽约)

除餐厅外,许多厨师还在公司厨房工作,开发了数以百万计的人食用的食谱和产品。我们在杂货店购买的所有包装食品都是由厨师在研究厨房中设计和制作的,着眼于分析细节。从概念到执行,研发厨师都会创建食谱,然后努力将其推向市场。他们对化学知识以及烹饪,制作兼顾口味,质地,易腐性和适销性的物品的能力有所了解。

除了大型食品公司外,一些配料生产商和分销商还聘请测试厨房厨师来帮助他们找到产品的新应用和使用概念。在食品媒体世界中,杂志甚至电视节目都对厨房工作人员进行了测试,以帮助他们发展社论内容。

代表校友包括:
• 马克西姆·比莱(Maxime Bilet) – Chef & Co-Author, 现代主义美食
• 蒂娜·鲍博(Tina Bourbeau) –研究总监 &FreshDirect开发
• 埃纳夫·格芬 –联合利华消费者厨房研究厨师总监
• 田中真 – Vosges巧克力测试厨房研究员

公司和机构就餐是一种通常在办公楼,学校或医院中一次喂养大批人的做法。公司餐饮服务涵盖了公司员工的自助餐厅,比萨饼到私人行政餐厅以及准备四道菜的豪华饭菜的所有方面。可以在医院和学校中找到机构就餐,那里的目标通常是为大众提供美味却又高效的营养食品。像Google这样的公司已经证明,机构用餐不需要平淡无聊,而可以像规模较小的运营一样新鲜而充满活力。

许多厨师享受大多数公司和机构厨房所提供的稳定的工作时间和周末,而其他厨师的主要动机则是将健康或更新鲜的食物带到各地的自助餐厅。

代表校友包括:
• 妮娜·皮莱德(Pnina Peled) –斯隆凯特琳纪念医院行政总厨
• 德里克·诺丁汉  –美国大学Bon Appetit区域经理
• 克里·里维利-拉瓦利 –特拉华州北部/大都会体育场大厨主管
• 迈克尔·莫雷利 –纽约州立大学桑迪分校的查特威尔斯行政总厨

在任何食物中都至关重要&饮料团队是采购总监。采购部门与厨师和总经理紧密合作,以采购所有食材和供应品,协商合理的价格,维持库存水平并确保收到的物品准确且质量高。成功的购买者依赖于他们所购买领域中的各种组织能力,会计敏锐度和出色的产品知识。

这些角色通常出现在较高数量的业务中,例如酒店,提供全方位服务的餐饮公司以及较大或多单位的餐厅设置。

代表校友包括:
• 瓦莱丽·布鲁萨德(Valerie Broussard) –奥斯丁W酒店搜寻/采购总监
• I琳娜·贝雷戈维奇 – Abigail Kirsch助理采购经理
• 凯瑟琳·莱德勒 – Chop't供应链管理副总裁

开发自己的产品线既具有挑战性又具有竞争性,但成功则收获颇丰。当然,挑战与野心的范围有关。好消息是,随着成功的产品找到市场,人们可以从小处着手并提高产量。我国的所有趋势都表明企业产品开发的空间更大。公众继续欣赏手工,季节性,当地,健康和独特的食材和食品-从莎莎酱到酱菜,鸡尾酒苦,巧克力,烟熏肉和奶酪。最好的新产品几乎永远不会来自大公司。他们来自企业家。

通常,成功的企业家具有重要的事先烹饪培训和就餐经验。对如何使现有产品“更好”或“独特”的理解和欣赏直接来自在餐厅做饭和与厨师合作的经验。先前的烹饪经验还为企业家提供了一种通用语言和理解,这在与生产者,联合包装者,分销商甚至客户交谈时会很有用。我们看到企业家经常也会将他们的零售/餐馆业务和产品开发业务结合起来。

代表校友包括:
• 里克·马斯特 – Mast Brothers Chocolate(纽约)的共同所有人
• 戴夫·克罗夫顿 –一位女孩饼干的所有者(纽约)
• 凯蒂·特拉弗斯 – La Grotta Ices(伦敦)创始人
• 瑞安·法尔(Ryan Farr) – 4505 Meats厨师/所有者(旧金山)

ICE毕业生Gaby Melian与Bon Appetit杂志分享了她在食品媒体中的工作经验

"[在BonAppétit]的第一周,我就像这些人疯了一样,每个人都很高兴,你们早餐吃什么?我喜欢它,而且我学到很多东西。因为这是一个测试厨房,所以您必须与食品编辑和厨师合作,然后才能测试食谱或“交叉测试”,这就是您的说法。我希望这是我的下一步,一个全职的交叉测试仪。"

加比·梅里安(Gaby Melian)
烹饪艺术'05