蛋糕装饰的艺术
通过蛋糕装饰工艺找到您的烹饪声音。从传统的蛋糕工艺到现代的蛋糕设计技巧，我们全面的“专业蛋糕设计”计划将为您在这一新兴的糕点艺术领域打下坚实的基础。
研究蛋糕装饰的艺术
特色蛋糕曾经只用于婚礼，但近年来，各种形状和样式的定制蛋糕已成为各种庆祝活动的核心。对于想扩展技能的面包师来说，学习如何制作这些壮观的表演塞可以是一个有利可图的创举。在ICE的蛋糕装饰艺术计划中，您将与屡获殊荣的蛋糕专家一起练习制作自己令人眼花designs乱的设计，从当代时尚蛋糕到复杂的手工制作的杰作。
从基础到高级技术
我们的蛋糕装饰课程探索了这种复杂艺术的历史，包括来自世界各地的著名蛋糕设计传统教学。学生还将接受各种现代蛋糕装饰方法的培训，从管道制作，高级制糖和手工雕刻到喷枪，手绘和新颖蛋糕的基础知识。在专业蛋糕设计计划的众多独家功能中，学生将享受ICE Pastry的客座讲座& Baking alumnus 伊丽莎·斯特劳斯（Elisa Strauss），以其定制的时尚蛋糕和ICE Pastry而闻名&烘焙校友和布鲁克林梦bakery以求的面包店Sugar Couture的所有者， 潘妮·斯坦基维奇.
制作自己的获奖蛋糕
凭借专业的蛋糕设计技能，我们专业的蛋糕装饰班级毕业生在备受推崇的蛋糕比赛（包括久负盛名的纽约蛋糕秀）中名列前茅。我们的一项“蛋糕装饰艺术”毕业生在毕业后的短短几天内就赢得了比赛的大奖！
时间表& Cost
蛋糕装饰程序由240个教学小时组成，在12周的时间内进行授课。该计划是学校定期轮换的长期课程的一部分，开课日期和授课时间各不相同。有关我们即将开始的日期的更多详细信息，请参见下文。
- 小时： Mon.-Fri., 1-5 p.m.
- 成本： $13,790
- 开始时间： 2021年1月14日
- 小时： 周六至周日，上午9点至下午5点
- 成本： $ 13,790
- 开始时间： TBD
结合业务和烹饪专业知识来加速成功。
学杂费& Charges Include:
- 所有成分
- 校服
- 图书
- 刀
- 蛋糕装饰工具套件
- 报名费
- 所有适用税
采取下一步
录取过程是与ICE建立持久关系的开始。您的招生代表将向您介绍学校闻名的个人经历。他或她的任务是了解您的职业目标，帮助您选择适合自己需求的合适课程，并确保找到适合自己生活方式的上课时间表。
国际学生
ICE是多元文化中心。我们为来自44个国家/地区的学生而感到自豪，使我们的教室具有独特的国际特色。纽约是最多样化，最令人兴奋的美食城市之一，为国际烹饪学生提供了充满活力的文化体验的机会，其中包括使用各种民族餐馆，美食市场和烹饪资源。难怪有这么多的国际烹饪学生选择ICE作为他们获得成功烹饪事业的护照。
蛋糕装饰艺术课程课程
“学生将学习如何制作现代蛋糕，以及如何制作100年前制作的蛋糕，当时管道技术确实处于最佳状态，”蛋糕装饰艺术计划院长Toba Garrett说道。为ICE创新蛋糕装饰课程的学生准备的内容一览无余。在12周的时间和240小时的上课时间中，学生将获得有关蛋糕装饰艺术的全面指导，从完美的配管和软糖到糖花和喷枪。
培训班
黄油奶油管简介
40小时
该课程将指导如何准备几种不同类型的奶油以及准备所有类型的管道边框和花朵。通过重复和练习，学生将建立自己的技能并建立自信。糖霜，压力控制管道和学习食用色素的应用是补充黄油奶油使用的几个关键要素。
课程重点：
- 准备和使用奶油糖霜
- 压力控制管道，短号准备
- 基本的蛋糕边框-贝壳，星形花朵，气球，锯齿形，反向贝壳，鸢尾花，花环和绳索
- 中级奶油管道-葡萄簇，甜豌豆簇，E壳，弯曲壳，带长笛的壳，荷叶和赃物，蝴蝶结，篮子编织
- 基本的花艺技巧-叶子，玫瑰花蕾，半玫瑰，盛开的玫瑰
皇家糖霜，软糖和糊状食品简介
60小时
本课程将向学生介绍皇家结冰的各个方面，从基本的浸水技术，花朵和花边到先进的技术，例如毛笔刺绣和线工作。先进技术的复杂性要求学生将随着时间和实践的发展而保持精确性和稳定性。还将向学生介绍如何使用软糖翻糖和覆盖泡沫聚苯乙烯蛋糕和木板。他们还将被介绍用于制备牧草的不同方法，并使用它们来制作菌斑。
课程重点：
- 概述和泛洪技术
- 皇家糖衣花，例如樱花，勿忘我，报春花，紫罗兰和雏菊
- 皇家糖衣管道工程，包括瑞士圆点，康奈利花边和椭圆形边框
- 先进的皇家糖衣技术，例如毛笔刺绣，滴剂，东方和澳大利亚的弦乐作品，兰贝斯烟斗，徒手刺绣和复杂的花丝花边
先进的滚动软糖和手建模
40小时
本课程将向学生介绍滚软糖的更高级技术，包括波纹，软布和缎带。学生还将利用手工技能练习不同的写作技巧和小杏仁饼模型。
课程重点：
- 先进的翻糖软糖技术，可用于起皱，装饰，褶皱和流苏
- 写作艺术：利用多种媒介进行字母练习，以及用牧草和口香糖制成的蛋糕和糖板上的问候语
- 使用小杏仁饼和巧克力进行手工造型
- 高档装饰蛋糕和饼干的准备和整理
糖浆花和喷枪
60小时
本课程涵盖准备各种糖糊花的所有方面。将向学生介绍所需的基本设备，着色技术，花瓣除尘和插花。基本的喷枪设计和基本花的喷笔技术也将介绍。
课程重点：
- 胶粘贴花朵，芽和叶子以及胶粘贴花朵，包括玫瑰，康乃馨，雏菊，百合和大花ym兰兰花
- 喷枪技巧
当代蛋糕
40小时
在课程的最后课程中，学生将专注于手工雕刻的蛋糕和新颖的蛋糕制备，这将完善他们作为高级蛋糕装饰师的技能，并使他们能够利用整个课程中涵盖的所有要素和技术。学生还将完成他们的最后一个项目：创建并展示蛋糕和糖艺的盛大结局。
每个学生将负责四（4）个项目：
- 三层蛋糕（发泡胶），上面涂有皇家糖霜或翻糖软糖，装饰精美，具有古典或现代风格
- 花香喷雾（由各种糖花组成）
- 牧草卡或匾有手写的问候
- 六个装饰的饼干或纸杯蛋糕
艺术 蛋糕装饰
照片由John Wiley and Sons Ltd和Lucy Schaeffer提供
职业生涯中最关键的联系通常就在您旁边。
参观ICE的教室 您将看到年龄，经验，背景和目标的多样性。您的同学将来自美国和世界各地。
有些人是职业生涯的开始，他们在ICE学习，成为高级糕点厨师或开设自己的面包店和咖啡馆。其他人已经在该行业工作过，并希望提高自己的技能以寻求更好的机会。
"我了解了蛋糕装饰所需的一切知识，从奶油的基本知识到喷枪，雕刻和设计现代蛋糕的技术。今天我可以说我已经从最好的中学到了东西，现在有信心作为ICE毕业生做伟大的事情！"
