高级糕点研究

无论您是想制作自己的巧克力棒还是完善自己的巧克力疼痛体验，我们都有讲习班将您的糕点技巧提高到一个新的水平。查看即将举行的CAPS课程的菜单。 

2012年3月，ICE接待了James Beard获奖糕点师 迈克尔·莱索科尼斯（Michael Laiskonis） 作为其首位创意总监。迈克尔厨师长一直是烹饪界最具创造力和才华的厨师之一。作为创意总监，迈克尔与ICE教育领导团队合作，指导课程开发和高级糕点研究方面的新项目，带头进行专业厨师教育的新机会，指导ICE学生和教职员工，并担任ICE行业大使。

ICE的工匠面包烘焙技术是由厨师开发和领导的200小时课程 辛·卡斯，是纽约市著名的Balthazar面包店的创始面包师，也是现代手工面包运动的先驱之一。在全球范围内探索面包烘焙的历史和手工艺-从传统的欧洲面包到皮塔饼和na饼等特色面包，以及维也纳风味小吃，甚至是面包展示品。学生还将研究作为面包烘焙科学基础的理论，学习制作创造性改编传统食谱所需的核心技能。

蛋糕装饰的艺术是一项创新的240小时计划，由屡获殊荣的厨师指导员开发并领导 鸟羽加勒特，该国最著名的蛋糕设计艺术作家，讲师和实践者之一。课程内容涵盖了管道制作的基础知识，并探讨了这种复杂艺术的历史，包括来自世界各地的高级蛋糕设计的著名传统教学。学生还将培训各种现代蛋糕装饰方法，从高级制糖和手工雕刻到喷枪，手绘和新颖蛋糕。该计划的众多独家功能中，学生将享受ICE Pastry的客座讲座& Baking alumnus 伊丽莎·斯特劳斯（Elisa Strauss），以她的定制时尚蛋糕而闻名。