在烹饪教育学院与迭戈·洛萨诺(Diego Lozano)在CAPS糕点班制作的粉红覆盆子蛋糕

高级糕点研究

糕点专业人士的继续教育

继续教育:取得成功的关键。

每年,ICE的高级糕点研究中心(CAPS)计划都为在职烘焙和糕点专业人士提供各种单日和多日持续进修糕点课程,这些课程由来自世界各地的大厨和备受赞誉的艺术家教授。由项目总监策划 凯瑟琳·戈登(Kathryn 走 rdon),此系列是由糕点师傅为糕点师傅设计的。在CAPS,您将提高自己的技能,学习新的和创新的技术,并通过同行中的高级糕点班来扩展当前的曲目。

磨练 你的技能

一名CAPS的学生与客座厨师Anil Rohira一起展示了在烹饪教育学院课堂上制作的巧克力糕点

高级糕点研究中心(CAPS)

无论您是想制作自己的巧克力棒还是完善自己的巧克力疼痛体验,我们都有讲习班将您的糕点技巧提高到一个新的水平。查看即将举行的CAPS课程的菜单。 

由ICE创意总监,糕点厨师Michael Laiskonis制作的镀甜点心

迈克尔·莱索科尼斯(Michael Laiskonis)的课程

2012年3月,ICE接待了James Beard获奖糕点师 迈克尔·莱索科尼斯(Michael Laiskonis) 作为其首位创意总监。迈克尔厨师长一直是烹饪界最具创造力和才华的厨师之一。作为创意总监,迈克尔与ICE教育领导团队合作,指导课程开发和高级糕点研究方面的新项目,带头进行专业厨师教育的新机会,指导ICE学生和教职员工,并担任ICE行业大使。

用ICE烤制的手工面包'的专业面包烘焙程序

工匠面包烘烤技术

ICE的工匠面包烘焙技术是由厨师开发和领导的200小时课程 辛·卡斯,是纽约市著名的Balthazar面包店的创始面包师,也是现代手工面包运动的先驱之一。在全球范围内探索面包烘焙的历史和手工艺-从传统的欧洲面包到皮塔饼和na饼等特色面包,以及维也纳风味小吃,甚至是面包展示品。学生还将研究作为面包烘焙科学基础的理论,学习制作创造性改编传统食谱所需的核心技能。

与在一堂课期间装饰的桃红色和红色花和金叶的一个婚宴喜饼在烹饪学校。

蛋糕装饰的艺术

蛋糕装饰的艺术是一项创新的240小时计划,由屡获殊荣的厨师指导员开发并领导 鸟羽加勒特,该国最著名的蛋糕设计艺术作家,讲师和实践者之一。课程内容涵盖了管道制作的基础知识,并探讨了这种复杂艺术的历史,包括来自世界各地的高级蛋糕设计的著名传统教学。学生还将培训各种现代蛋糕装饰方法,从高级制糖和手工雕刻到喷枪,手绘和新颖蛋糕。该计划的众多独家功能中,学生将享受ICE Pastry的客座讲座& Baking alumnus 伊丽莎·斯特劳斯(Elisa Strauss),以她的定制时尚蛋糕而闻名。