工匠面包烘烤

掌握ICE的面包传奇以及面包烘焙的科学和工艺'的200小时工匠面包烘焙计划。

证书课程

工匠面包烘烤技术

当您考虑构成所有面包的基础的简单原料-面粉,酵母,盐和水时-真正出众的是,面包师傅们手工制作了多少种不同的产品。如今,对手工面包的需求不断增长,这为面包师们提供了动力,以扩大他们的技能范围,并学习如何从最硬的法棍面包到精致的羊角面包来制作特色菜。

要闻速览

打开房门: 12月12日,上午10:30

时间表: 周一至周五下午12:30-下午5:30

学杂费 & Charges: $9,150

开放日登记

ICE面包烘焙Sim Cass院长与专业面包烘焙ICE学生在课堂上

纽约市原始面包工匠的课程

ICE的200小时专业面包烘焙课程是由厨师Sim Cass开发的,该厨师是纽约市著名的Balthazar Bakery的创始面包师之一,也是现代面包烘焙运动的开拓者之一。 Sim在英国出生和长大,是最早将纽约市食客介绍给自然发酵的欧式面包的面包师之一。如今,他标志性的深色烤面包继续激发着我们国家现在对手工面包的广泛热情,而Sim则是一些世界上最受尊敬的餐馆,面包店和面包烘焙学校的顾问。他还曾在《纽约时报》,《美食艺术》杂志和《玛莎·斯图尔特》节目中出演。

发现来自全球的面包传统

在全球范围内探索面包烘烤的历史和手工艺-从传统的欧洲面包到皮塔饼和na饼等特色面包,以及维也纳风味小吃,甚至是面包展示品。面包烘焙的学生将学习面包科学,并开发制作创造性适应传统食谱所需的核心技能。

将新鲜出炉的面包从烤箱中取出,在烹饪教育学院进行冷却

课程包括...

除了制作手工面包所需的技能外,学生还将学习大型和小型面包生产的物流和管理,以及诸如食品过敏和无麸质面包烘烤等当代关注的问题。行业。

从最近的烹饪学校毕业生到成熟的餐馆老板和糕点专业人士,此强化课程都为有抱负的专业面包烘焙师提供了高级培训。获得使面包烘焙成为您未来食物的一部分所需的技能和指导。

工匠面包烘焙课程表

面包170-72dpi_375x375.jpgICE的200小时工匠面包烘焙计划由厨师Sim Cass设计,是一个沉浸式的,为期八周的课程,专门针对当前的食品专业人士,职业转变者或有志于使用手工面包的人们。从混合到发酵,定型,醒发和烘烤,您将掌握多种面包样式,了解醒发等基本概念,并了解在食品工业这个不断发展的领域取得成功所需要的条件。

  • 小时:周一至周五,12:30-5:30pm
  • 成本:$ 9,150
  • 开始:待定

结合业务和烹饪专业知识来加速成功。

进一步了解ICE的Double Diploma选项。

您的学杂费& Charges Include:

  • 所有成分
  • 校服
  • 图书
  • 面包烘焙工具套件
  • 报名费
  • 所有适用税

采取下一步

录取过程是与ICE建立持久关系的开始。您的招生代表将向您介绍学校闻名的个人经历。他或她的任务是了解您的职业目标,帮助您选择适合自己需求的合适课程,并确保找到适合自己生活方式的上课时间表。

为什么选择ICE

您知道这就是您的内心–追求在面包烘焙上有成就的职业的野心。上烹饪学校是开始旅程的最佳方法之一。 ICE随时准备帮助您找到您的烹饪声音。

选择ICE的12个理由。

国际学生

ICE是多元文化中心。我们为来自44个国家/地区的学生而感到自豪,使我们的教室具有独特的国际特色。纽约是最多样化,最令人兴奋的美食城市之一,为国际烹饪学生提供了充满活力的文化体验的机会,其中包括使用各种民族餐馆,美食市场和烹饪资源。难怪有这么多的国际烹饪学生选择ICE作为他们获得成功烹饪事业的护照。

在ICE了解国际学生。 

资源资源:

准备好进一步激发您对ICE的兴趣了吗?与招生代表谈谈您的个人目标,开始您的申请或下载我们的职业手册,以便您可以随时访问我们的计划信息。

入学Services

申请ICE

ICE职业手册

奖金%20Misc-166-72dpi_375x375.jpgICE的Artisan面包烘烤计划在ICE位于布鲁克菲尔德(Brookfield)的曼哈顿下城校园教授,该教室设有74,000平方英尺的现代化厨房和教学空间。该计划由8个星期的课程组成200个小时。在主厨Sim Cass的指导下,学生将深入研究面包烘焙的科学知识,并学习制作手工面包所需的技能。学生还将学习大型和小型面包生产的物流和管理,以及食品过敏和无麸质面包烘烤等当代关注的问题-这是该行业中一个重要且不断发展的领域。

工匠面包烘烤计划的构成如下:

 

培训班

课程一

面包简介

40小时

本课程重点介绍专业面包烘焙背后的成分,设备和理论。学生将掌握面团的准备,演示,面包师的数学,并对纯正的面团和预发酵有完整的了解。还将向学生介绍面包烘烤的商业应用,包括成本和利润率。

课程重点:

•混合,发酵,定型,醒发,烘烤和冷却介绍
•手工制作面包与机器制作
•计算和使用贝克的百分比
•预发酵,天然发酵,levains和普利什
•了解不同的面粉及其对面包烘烤的影响
•法国白,乡村白,橄榄和坚果风味,土豆洋葱面包
•塑造球团,蛋â,三叶草,班尼通和芬杜
•产品成本核算简介

课程2

面包,面包和面包

40小时

第二课程加强了第一课程中学习的技能,包括更高级的成型方法,包括法式面包,面包卷,面包和全麦面包。

课程重点:

•熟练掌握造型和评分-法式面包,法式面包,小痛,小球和曲折
•面包卷-凯撒面包卷,甜面包卷,米粉,汉堡包,普尔曼面包

课程3

特色面包

40小时

第三课深入探讨黑麦和不同谷物的面包烘烤。学生还将掌握从北欧到南欧的民族风情。

课程重点:

•小麦和黑麦面包,杂粮面包,无花果面包,燕麦蜂蜜面包
•面包,皮塔饼,na饼
•Fougasse,恰巴塔,佛卡夏
•披萨和馅饼
•椒盐脆饼,百吉饼,比亚利面包,面包棒

课程4

维也纳风味和更多装饰性面包

40小时

第四门课程深入探讨维也纳风味,从早餐糕点到节日甜面包。学生还将获得制作优质羊角面包和丹麦语的技能。将重点介绍和展示最终产品。最后,学生们在使用装饰性面团设计面包核心时,挑战了他们的创造力。

课程重点:

•奶油蛋卷,巧克力面包,甜面包
•Pannetone,kugelhopf,stollen,面包面包和编织物
•甜甜圈,羊角面包,丹麦语
•自然色装饰面团

课程5

天然发酵面包,酸面团和黑麦面包

40小时

课程五集中于理解,准备和利用自然发酵。学生将使用古典技术准备手工面包。在这门课程中,还有充足的机会探索无酵母,无麸质和替代面粉面包。还包括有关如何开设面包店的说明。

课程重点:

•酸面团自然发酵物-左旋蛋白,球团和蛋â
•黑麦,小麦,西格勒,90%黑麦,啤酒面包,4磅黑麦面包
•无麸质和替代面粉面包
•素食长寿无酵母面包
•装饰la脚作品
•如何开一家面包店

职业生涯中最关键的联系通常就在您旁边。

参观ICE的教室 您将看到年龄,经验,背景和目标的多样性。您的同学将来自美国和世界各地。

有些人开始其职业生涯,就读于ICE成为专业的面包面包师或开设自己的面包店或咖啡馆。其他人已经在该行业工作过,并希望提高自己的技能以寻求更好的机会。

在ICE了解更多关于学生生活的信息

*请注意,ICE的Artisan 面包烘烤烘焙程序不是经过认可的程序。

烹饪教育学院的高速烤盘上的法式长棍面包

"Sim厨师试图使每个班级尽可能保持平静和“禅宗”。另外,他简直是法式面包!"

何润东
糕点Arts, '14