巴里·汤金森是ICE的烹饪研究总监。

巴里 汤金森

烹饪研发总监
学院

"我总是告诉教职员工和学生继续努力。每天将自己推得更远,无论是组织完美的站台,完善的技术还是进一步推销食谱。"

厨师Barry 汤金森来自英国,他在布里斯托尔的Backwell Sixth Form College学习过英国文学,媒体研究和社会学,随后在伦敦的Westminster Kingsway College学习烹饪艺术。

在行政总厨兼导师Paul Gayler MBE(大英帝国成员,表彰其在领域中的杰出服务)的指导下,他在伦敦著名的五星级Lanesborough酒店开始了他的职业生涯。 巴里在Lanesborough的所有部门和厨房工作,学习了各种各样的饮食风格。他与Paul Gayler在食谱测试和外部活动中紧密合作,然后磨练了对高级餐厅环境的兴趣。

2008年,巴里(Barry)搬到了米其林星级的巴斯修道院(The Bath Priory),该餐馆采用了更加现代和技术性的食品方法。次年,巴里(Barry)在密歇根州三星级La Pergola主厨海因茨·贝克(Heinz Beck)的带领下,重新加盟兰斯伯勒(Lanesborough)开设了Apsleys。主厨Barry还开发并测试了食谱,并在一家米其林星级餐厅中执行了所有运营结构。

2011年,Barry搬到康涅狄格州,在那里他创立了一家餐饮公司,担任业务主管和合伙人。主厨巴里(Barry)领导着所有业务领域,对食谱开发和现代美食的兴趣持续不断。

今天,大厨巴里(Barry)作为ICE的烹饪研究与开发总监,已经准备好应对新的挑战,并计划制作具有开创性的教学材料,并“向学生展示食品世界如何发展而又不疏远他们。”他拥护咸味烹饪的现代主义方法,将食物作为一门科学来教授,并通过举办研讨会的方式来鼓励学生学习,在研讨会中,他们将有失败的自由,并讨论如何不断推动改进。 

工作经历

  • 2011年至2018年,春夏协会所有者/运营负责人
  • 2009-2011年,在Lanesborough的Apsleys亨氏贝克餐厅的高级厨师de Partie
  • 厨师,巴斯修道院,2008-2009年
  • 2005-2008年,在Lanesborough的Party高级厨师

奖项与荣誉

  • 素食协会未来素食厨师获胜者,2009年

特色/兴趣领域

  • 配方开发和交叉测试
  • 菜单设计与规划
  • 预算和成本控制
  • 库存管理
  • 鱼贩
  • 屠宰场

隶属关系& Memberships

  • HAACP认证
  • ServSafe认证

巴里·汤金森 在博客上