约瑟夫 步伐

厨师约瑟夫·佩斯（Joseph 步伐）在纽约大学（New York City）拥有25年的餐饮经验之前，曾在亚利桑那大学（University of Arizona）学习农学，作物科学和肉类科学。

主厨佩斯（Pace）在戴维·布利（David Bouley）的同名法国特里贝卡（Tribeca）法国餐厅工作了6年，在那儿，他获得了担任调酒师，波森尼耶（poissonnier），戴维德（de vinade）美食家和房屋经理的经验。在接下来的五年中，他担任中城Petrossian的行政总厨，在那里他使用公司的鱼子酱和鹅肝酱产品线创作了现代法式菜单。

2000年，厨师佩斯（Pace）构思，设计并建造了纽约市第一家无麸质餐厅Risotteria Restaurant。他研究并开发了餐厅和面包店的所有食谱，其中包括冷冻方便食品和干烘焙混合物的专有标签。从这里开始，他继续为康涅狄格州的Darien Butcher Shop开发一条准备好的食品生产线，在那里他担任了两年的总经理。

2018年，主厨佩斯（Pace）返回翠贝卡（Tribeca），设计，建造并配备了名为Bleecker Street Luncheonette的新概念。在创建菜单并培训了员工之后，他进入了Table at 首页担任私人厨师工作，从中他为客人准备了盛大的晚餐，每周三餐。

拥有烹饪和运营经验，从菜单设计和开发到聘用，培训，食品和人工成本以及客户服务，厨师佩斯于2018年9月过渡到纽约ICE任教。

“我的父母都是教育家，所以教学是自然的选择，”在彼得·坎普烹饪学校任教并讲课的厨师佩斯说。 “我希望强调的是，烹饪完全是基于我们所有感官的技巧和观察。烹饪需要集中精力和观察才能达到所需的结果。”

他建议学生：“学习什么样的优质商品，并训练自己的味觉。”