雷米·福格斯(Remy  福格斯 )是ICE的烹饪艺术指导老师。

雷米 福格斯

厨艺指导老师
学院

"有了适当的技术和适当的保养,您就可以使任何成分发光。"

厨师雷米(Remy)在巴黎长大,曾广泛旅行并居住在南美。在大学获得经济学硕士学位后,他在巴黎的L'écoleGrégoire-Ferrandi完成了烹饪教育。在移居纽约之前,他在巴黎的主食餐厅L'Ami Jean开始了三年的职业生涯。

到达纽约后,雷米(Remy)厨师开始在丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)在布卢德咖啡厅(Cafe Boulud)工作,随后开设了迈克尔·怀特(Michael White)的第二家餐厅艾·菲奥里(Ai Fiori),第一年就从《纽约时报》获得了米其林星和三颗星。 2015年,厨师雷米(Remy)开设了迈克尔·怀特(Michael White)的第一家法国餐厅Vaucluse,担任厨师长。

在2019年,他以厨师讲师的身份将其经验带到了烹饪教育学院。 “当我在餐馆里时,我最喜欢指导年轻厨师,”雷米厨师说。 “我很高兴能帮助厨师奠定非常激动人心的职业生涯的基础。”

主厨雷米(Remy)在厨房外指导儿童篮球,他是一名竞技自行车手。

教育

  • 法国烹饪艺术学院格里高里·费朗迪(Gregorie Ferrandi),巴黎,2007年
  • 2004年,巴黎万神殿阿萨斯大学,经济学硕士

工作经历

  • 2015-2017年沃克吕兹省厨师长
  • Sous Chef,All'onda,2013-2014年
  • 图尔南,艾菲奥里,2010-2013
  • Entremetier,Fish Roast,Cafe Boulud,2009-2010年
  • Garde Manger,Roast,L'Ami Jean餐厅(巴黎),2006-2009年

特色/兴趣领域

  • 法语和西班牙语流利
  • 菜单开发和员工培训
  • 熟食店专业知识
  • 苏维德

雷米·福格斯(Remy 福格斯 ) 在博客上