辛·卡斯是纽约市烹饪教育学院专业面包烘焙计划的院长。

卡斯

工匠面包烘烤技术的院长
学院

"使用面包烘烤,您每天都有机会重写历史记录。"

当英国出生的厨师Sim 卡斯开始为著名的餐馆老板Keith McNally工作时,手工面包烘烤在纽约市是一种罕见的手工艺品。通过在举世闻名的Balthazar面包店的工作,他迅速成为业内最受尊敬的面包专家之一,激发了我们国家现在对手工制作,自然发酵的面包的广泛热情。

在Balthazar之前,Cass是纽约的Lucky Strike,伦敦的Maison Bouquillon和卡尔顿塔的糕点厨师兼面包师。在职业生涯初期,卡斯(Cass)在奥林匹亚饭店国际烹饪比赛中获得银牌。

如今,Sim在一些世界上最受尊敬的餐厅和面包店担任面包顾问。他曾在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)以及《纽约时报》和《美食艺术》中出镜。他开发并教授了ICE于2013年启动的独家专业面包烘焙技术和艺术计划。

当被问及他从何处获得激情时,西姆解释说:“西班牙的面包师说,一旦您触摸并加工了面团,就必须回去再次触摸它,感觉到它。您必须做练习-重复-真正的快乐是从重复中获得的最终结果。”

辛·卡斯 在博客上