烹饪教育学院的巧克力棒'豆到棒巧克力实验室

ICE +可可库西纳

豆到酒吧巧克力教育

合作介绍美国第一个教学“豆到酒吧”巧克力实验室

 cacao%20cucina_375x375.jpg 当ICE设计美国第一个以教育为重点的豆到巧克力实验室时,我们知道我们想与糖果研究与开发领域的一些世界顶级专家进行磋商。在全球搜寻之后,我们与  可可库西纳 .

可可库西纳 生于工程师John Vessa,是糖果顾问Kim Vessa在糖果业的70多年经验,是唯一一家专门生产小批量手工巧克力设备的美国公司。在全国乃至全球范围内,Cacao Cucina都为领先的糖果和调味品公司配备了研发实验室。在这些糖果巨头中,ICE的手工巧克力工作室是唯一一个面向公众的站点,所有技能水平的学生都可以体验完整的“豆到酒吧”过程。

John和Kim于80年代初首次见面,当时他在Sunmark(现在归美国雀巢公司所有)工作,那里是SweetTarts,Spree,Nerds和其他著名糖果的所在地。随着事业的发展,Kim将就各种项目向John咨询,以寻求其最疯狂的糖果制作构想(包括Airheads的发明)的工程解决方案。在2006年,约翰被要求为原始夏威夷巧克力创建一个小批量的风选机,每小时300磅,而大多数小型生产设备每小时的加工速度为1,000-2,000磅。消息传来,约翰的命令不断增加,剩下的就是历史了。

有关ICE巧克力实验室的研究,合作伙伴关系和活动机会的信息,请通过[email protected]与厨师Michael Laiskonis联系。有关可可库奇纳的更多信息,请通过[email protected]或727-548-6484与Addam Vessa联系。

极好的 设备

 巧克力的未加工的可可子。

在2010年,John和Kim搬入了他们目前在佛罗里达州的工厂。他们的儿子Addam和Cody分别以市场总监和技术服务经理的身份加入了家族企业。此外,Vessas调动了他们广泛的糖果专业人员网络,并在巧克力设备制造的各个方面都聘请了业内最杰出的专家。在短短四年的时间里,这项对时间,研究和热情的不可思议的投资导致向包括50个客户的全套设备的开发和销售,包括烘烤机,风选机,海岸研磨机,磨浆机,筛网和调温装置。在22个国家/地区。

巧克力在实验室中被过滤。

对于专业厨师而言,印象深刻的不仅是设备输出的高质量,还在于其生产的可靠性。每台设备都是按订单量身定制的,符合安全性的工业级法规。此外,与主流巧克力制造商使用的大容量设备不同,每件Cacao Cucina设备都可以高效拆卸和消毒,以防止污染和产品损失。

巧克力被输送到模具中。

对于入门级糕点学生和经验丰富的行业创新者而言,ICE与Cacao Cucina的合作伙伴关系提供了前所未有的教育机会,这将扩大灵感,研究和创造力的机会。